NEWS2025.09.13

在角打享受日本葡萄酒！藏前名店「Kakuuchi Cafe Futaba」暢談日本葡萄酒，另有品飲會資訊

東京都內散布著不少可以喝到日本葡萄酒的店家。

其中，長年深受眾多愛酒人士喜愛的，就是藏前的「Kakuuchi Cafe Futaba」。

「Kakuuchi Cafe Futaba」以能遇見精選日本酒的酒店聞名，其實對日本葡萄酒同樣十分講究。

這次我們訪問了店舖代表取締役關明泰。

除了了解「Kakuuchi Cafe Futaba」，也請他分享對日本葡萄酒的想法。

※文末亦將詳細介紹9月20日（六）舉辦的Le Milieu品飲會！

關於「Kakuuchi Cafe Futaba」

「Kakuuchi Cafe Futaba」位於都營地下鐵淺草線、大江戶線藏前站步行約5分鐘處，是一家能以角打形式享酒的酒店。

店面像一間講究的和食店，設有寬敞的角打空間，並陳列各式各樣酒款，宛如大人的秘密基地。

雖然外觀帶有新潮感，「Kakuuchi Cafe Futaba」其實是創業於昭和19年（1944年）的老字號酒店。

關先生：「剛創業時，店名叫『雙葉食品』，是一家經營汽水工廠及罐頭批發的食品公司。之後取得酒類販售執照，於昭和29年（1954年）轉為酒店。不過隨著酒類販售執照逐漸放寬等環境變化，單純『只賣酒』愈來愈難。」

因此必須找到更具特色的做法。

在反覆與酒藏及製造商直接交流後，他產生了想把酒的魅力直接傳遞給飲用者、並成為酒藏與客人之間橋樑的想法，最終決定轉型為角打形式。

關先生：「直到11年前，店裡還只是一排排酒架。我們拆掉部分酒架、加上牆面，先做出可以角打的空間，再逐步擴大。最初希望透過角打，把那些規模較小、平常很難直接向客人傳達想法的酒藏介紹出去，所以主要提供日本酒。現在則包括日本葡萄酒在內，提供各種不同酒類。」

「Kakuuchi Cafe Futaba」另一項魅力，是明明是酒店的角打，餐點卻十分豐富。

其中以麴醃製的「發酵炸雞」尤其受到歡迎。

關先生：「『能輕鬆喝、輕鬆吃』就是角打的魅力，所以現在仍以罐頭、乾貨為主。後來遇上疫情，當時酒類變得很難發聲。我們開始思考該如何傳達酒的好處。其實酒本身就是透過發酵、使用麴等方式製成，也能從食品角度看到它的價值。於是我們以『發酵』為關鍵字設計菜單，最後誕生了發酵炸雞。」

發酵炸雞使用日本國產雞肉，從酒藏（目前則是製作味噌的藏元）等處取得米麴、鹽麴醃漬，使肉質柔軟；食用時再淋上使用發酵醬油與麥麴製作的追加醬汁，是能充分體驗「發酵」風味的一道料理。（可選雞胸或雞腿等不同種類。）

這家店的工作並不是「店裡有什麼酒就隨便喝喝看」，而是思考如何珍惜釀酒者的心意，以及為了享受酒而前來的每位客人。

似乎也因此能理解，「Kakuuchi Cafe Futaba」為何能牢牢抓住愛酒人士的心。

「Kakuuchi Cafe Futaba」與日本葡萄酒

雖然「Kakuuchi Cafe Futaba」給人的印象以日本酒為主，但在日本葡萄酒選品方面同樣十分講究。

從一升瓶葡萄酒到不易取得的稀有日本葡萄酒都有陳列，與那些只是因為日本葡萄酒流行而進貨的店家明顯不同。

關先生：「『Kakuuchi Cafe Futaba』獲認證為『可以喝到山梨縣產酒的店』。我自己也多次直接前往山梨的酒莊與酒藏，把當地地酒與葡萄酒直接帶進店裡。但因為訂貨批量等因素，有時還是很難長期維持合作。後來遇到一家專門經營日本葡萄酒的商社，以及對日本葡萄酒非常有熱情的負責人後，店裡的高品質日本葡萄酒便愈來愈多。」

關先生認為，日本葡萄酒的一大魅力是「看得見生產者的臉」。

關先生：「這也和我們原本以日本酒為主的想法相通。日本酒在國內製造，所以能看見生產者本人。日本葡萄酒也是一樣，例如去山梨縣的酒莊，就能遇到釀造者、直接和他們聊天。海外葡萄酒當然也很棒，但即使出國，也不見得能輕鬆拜訪酒莊。我很希望做的是『把看得見臉的生產者、他們的酒，以及客人連結起來』的生意。」

店裡陳列的日本葡萄酒幾乎都是品質相當高的酒款。

但關先生表示，他的選酒標準並不只是自己喝過後覺得「好喝」。

關先生：「雖然不是過去那種增量酒的年代，但我認為日本葡萄酒不是抱著『只要能賣掉就好』的心態做出來的。尤其是那些抱著『強烈信念』釀酒的生產者，怎麼可能釀出不好喝的酒呢？有信念的人不會做出不好喝的酒。所以我進貨時，不只是以入口後好不好喝來判斷，而是想肯定那些帶著強烈想法釀成的葡萄酒。」

享受日本葡萄酒的方法

「Kakuuchi Cafe Futaba」最大的魅力之一，就是看到感興趣的日本葡萄酒，可以當場用角打形式享用。

關先生：「我覺得日本葡萄酒很細緻，而且很多酒都能漂亮呈現各自特色。另一方面，若和部分海外葡萄酒相比，價格帶難免偏高，所以不少人可能還沒有勇氣嘗試。這時候我最推薦先在『Kakuuchi Cafe Futaba』試試一升瓶葡萄酒。」

「Kakuuchi Cafe Futaba」提供「Senbero Set」（1,000日圓未稅）：包含下酒菜、1杯啤酒，再從紅／白葡萄酒、日本酒、燒酎等酒類中選2杯，合計可享用3杯。

關先生：「Senbero Set提供一升瓶葡萄酒。我們希望客人先把它當作日本葡萄酒的入口，若想再深入，就繼續嘗試其他日本葡萄酒。讓還沒接觸過日本葡萄酒的人，可以一步一步往上探索。」

※店內販售的瓶裝葡萄酒據說加1,000日圓即可在角打區飲用。

關先生表示，今後也希望和酒莊並肩合作，把釀造者流汗努力做出的酒送到客人手中。

他認為，真正帶來「好喝」感受的，不只是說一句「很好喝」，而是把葡萄酒背後的故事與釀造者的想法一起傳達出去。

認識日本葡萄酒，也品味藏前！

「Kakuuchi Cafe Futaba」甚至還能喝到在藏前釀造的精釀啤酒。

關先生：「我們正在推動一項把藏前業者、餐飲店產生的廚餘等原本要丟棄的垃圾，重新轉化成堆肥的活動。在藏前準備Compost Machine，把原本要廢棄的垃圾做成堆肥，再用這些堆肥在不同地方種植香草。以這些香草作為副原料釀成的，就是『Kuramae Ale』。希望大家不只認識日本葡萄酒，也能認識藏前的味道。日本葡萄酒愛好者們，我們在『Kakuuchi Cafe Futaba』等你。」