您是否正在尋找既能搭配紅酒又能搭配白酒，輕鬆方便又健康的下酒小點呢？
正好有一種食材非常推薦給您。
那就是「葡萄柚」。
4～5月據說是葡萄柚的盛產季。
春季時，超市裡想必也會陳列許多葡萄柚。
在此我們將向大家介紹推薦「葡萄酒×葡萄柚」的理由。
認識葡萄柚
在思考葡萄柚與葡萄酒的餐酒搭配時，首先有必要先了解葡萄柚。
雖說不至於像是「探查敵情」，但了解要搭配葡萄酒的食材特徵，確實是讓餐酒搭配邁向成功的重要途徑。
何謂葡萄柚
葡萄柚是一種以清新與酸甜滋味為特色的柑橘類水果。
它是原產於加勒比海島國巴貝多的水果，曾被稱為「禁果」。
葡萄柚除了含有維生素C，還含有鉀、茄紅素、柚皮苷等成分，其香氣據說還能活化交感神經，令人期待具有各式各樣的健康效益。
從這些條件來看，葡萄柚無疑是一種健康的下酒佐料。
不過一般來說，葡萄柚多半是作為飯後水果、甜點或是果汁來享用。
在酒類方面雖然有時會用於調酒，但把它單獨當作「下酒菜」的人可能並不多。
那麼，為什麼會推薦葡萄柚作為葡萄酒的下酒小點呢……
以下就為大家詳細解說。
白酒與葡萄柚的搭配方法
首先，讓我們來思考白酒與葡萄柚的契合度。
白酒蘊含著各式各樣的香氣，其中主要帶有「柑橘類香氣（Citrus）」的酒款並不少見。
此外，許多白酒屬於即飲型，講究保留「清新果香（Fresh & Fruity）」的元素，這一點也可被認為與葡萄柚有著高度的親和性。
因此，若要將白酒與葡萄柚搭配，「直接生食」或是做成沙拉並淋上柑橘系油醋醬來調理會是非常好的選擇。
話雖如此，並非所有白酒都能完美契合，為了進一步提高契合度，盡可能挑選帶有接近葡萄柚細緻風味的葡萄酒至關重要。
那麼，該選擇什麼樣的葡萄酒呢？接下來為您介紹。
白蘇維濃＆甲州
如果要與葡萄柚搭配，推薦選擇「白蘇維濃」或「甲州」。
首先，白蘇維濃已被發現含有類似葡萄柚的香氣成分。
此外近年來，甲州（黃香）也被發現具有接近白蘇維濃的香氣成分，因而引發話題。
這些芳香成分被稱為「揮發性硫醇類」，廣為許多葡萄酒愛好者所熟知。
- 3MHA…葡萄柚風味等
- 3MH…葡萄柚、百香果
- 4MMP…黃楊木
如果是一款能以絕佳平衡展現宛如葡萄柚香氣、百香果等熱帶水果香氣，以及黃楊木般青草氣息的白酒，就可以認為能享受到相當貼近葡萄柚的香氣。
順帶一提，葡萄柚的主要香氣成分據說是「檸檬烯」與「圓柚酮」，因此雖然不能說香氣完全相同，但在「宛如葡萄柚般」的層面上，這些品種是非常推薦的。
另外，名為「圓柚酮」的芳香成分是一種帶有微苦感的香氣，因此與餘韻帶有些微苦味的甲州搭配也許相當合適。
紅酒與葡萄柚的搭配方法
接著是紅酒與葡萄柚的搭配方法。
提到與紅酒搭配，大家可能會想到「紅寶石葡萄柚（Ruby Red）」，但其實紅肉與白肉只是在酸味與苦味的感受上有所不同，香氣成分並沒有太大差異。
話雖如此，考量到外觀視覺效果，加上紅寶石葡萄柚甜味稍強且苦味不過重，因此非常推薦用來搭配紅酒。
不過，不同於白酒，紅酒相較於葡萄柚的元素（雖然也含有揮發性硫醇類），更多的是帶有莓果、煙燻、肉類、橡木桶帶來的香草等「濃郁」的香氣。
因此比起直接生食葡萄柚，更推薦與經過「稍微加工調味」的葡萄柚搭配。
逐漸靠攏紅酒的風味……
正如剛才所介紹的，葡萄柚以酸甜且清新的風味為特色。
然而，有研究指出將葡萄柚等柑橘類果汁加熱後，香氣會產生變化。
例如，葡萄柚果汁加熱後，據說會產生如下的香氣成分：
- 2-甲基-3-呋喃硫醇
- 甲硫基丙醛
- 2-乙醯基-2-噻唑啉等……
光看化學名稱可能不太容易理解，但總括包含這些成分的香氣來說，就是：
- 以醬油烹調的肉類般的香氣
- 馬鈴薯、起司、醬油、味噌中所含的香氣
- 烤牛肉般的香氣等……
也就是說，將葡萄柚加熱後會浮現些許類似肉類的香氣，因此也可以認為它會往紅酒的風味靠攏。
若要將紅酒與葡萄柚搭配，比起生食，更推薦使用稍微加熱過的葡萄柚做成沙拉等料理。
此外，與加入少許肉類的餐點搭配也是個不錯的選擇。
貝利A麝香葡萄與葡萄柚沙拉
事實勝於雄辯……因此這次我們也實際挑戰了運用葡萄柚的葡萄酒餐酒搭配。
葡萄柚選擇了紅寶石葡萄柚，並將果肉放入平底鍋煎炒。
不過，作為葡萄酒的下酒小菜若只有這樣未免略顯單調，因此我們搭配沙拉用羽衣甘藍、香脆培根，並以培根釋出的油脂混合醬油與奶油調製成醬汁，拌成了這道沙拉。
考量到醬油、肉類等風味層次，葡萄酒選擇了「貝利A麝香葡萄」。
煎香的培根風味，搭配葡萄柚獨特的香氣與酸甜滋味。以醬油為基底的醬汁，與「貝利A麝香葡萄」達成了完美的搭配。
特別是「貝利A麝香葡萄」的果實感，與葡萄柚溫熱多汁的果肉感親和性極佳，是連自己都感到驚豔的美妙組合。
請務必嘗試看看。
葡萄柚是實用好搭配的下酒好物！
生吃葡萄柚時，適合搭配白酒作為飯後小酌或假日白天的悠閒品飲。
與紅酒搭配時，則可將稍微加熱的葡萄柚做成日常方便享用的沙拉……
相信大家已經了解到，葡萄柚比想像中更容易與葡萄酒搭配，是款「非常實用」的下酒食材。
即使是平時不太吃水果的人，只要有葡萄酒作伴，也會變得更容易嘗試。
請務必參考本文，嘗試將各種葡萄酒與葡萄柚搭配看看吧！
參考資料