在日本，不僅使用歐洲葡萄（釀酒葡萄，Vitis vinifera），也使用美洲葡萄（美洲葡萄，Vitis labrusca）來釀造葡萄酒。
屬於美洲葡萄種的品種包括康科德（Concord）、德拉瓦（Delaware）、尼加拉（Niagara）、坎貝爾早生（Campbell Early）等，全都是在日本葡萄酒中相當常見的葡萄品種。
那麼，由這些美洲葡萄種釀造出來的葡萄酒，
以帶有被稱為「狐臭味（Foxy Flavor）」的獨特香氣（風味）而廣為人知。
或許有些人會覺得聽起來很陌生……但這卻是日本葡萄酒愛好者務必了解的詞彙。
在此，我們就來簡單解說「狐臭味（Foxy Flavor）」及其魅力所在吧。
何謂狐臭味（Foxy Flavor）？
狐臭味（Foxy Flavor）是一個專門術語，用來指稱存在於美洲葡萄種（Vitis labrusca 體系的雜交品種）中，宛如「葡萄汁」般的標誌性香甜氣味。
看到「葡萄汁」這個形容詞可能會給人正面的印象，但對於歐洲等不使用美洲葡萄釀酒國家的葡萄酒專家而言，往往會將其形容為「毛皮大衣、麝香、動物房舍」等，因此「Foxy」多被視為負面詞彙。
由於在日文中 Foxy Flavor 被翻譯為「狐臭（こしゅう）」，許多人可能以為這源自狐狸的體味，但據說其語源至今仍未有定論。
關於其由來有多種說法，例如：有人懷疑造成狐臭味的酯類與狐狸的麝香腺中發現的成分有關；有人認為深入研究此香氣的人名為福克斯先生（Fox）；還有一種說法是因為從前棲息於維吉尼亞州的葡萄被稱為「狐狸葡萄（Fox grape）」……可謂眾說紛紜。
不過可以確定的是，它絕對與狐狸真正的體味無關。
狐臭味（Foxy Flavor）的香氣是一種個性
不妨將卡本內蘇維濃與康科德葡萄酒進行盲飲或對比品飲看看。
這並非是要分出優劣，但由於康科德的風味非常獨特，可能會讓人產生不如卡本內蘇維濃的印象。
然而，當您靜下心來細細體會狐臭味時，會意外發現康科德其實也擁有複雜的香氣，進而感受到其魅力所在。
首先，目前已知構成狐臭味的香氣成分包含鄰氨基苯甲酸甲酯、鄰氨基苯乙酮等一系列化合物，但我們認為除了這些之外，還有各種不同因素相互結合，才最終決定了這種香氣。
例如大量存在於麝香貝利A中的草莓呋喃酮（Furaneol）、4-甲氧基–2,5-二甲基-3-呋喃酮等美洲系葡萄所含的各種成分複雜交織，或許正是形塑出狐臭味香氣的原因。
如前所述，雖然狐臭味常被葡萄酒專家或偏好海外產葡萄酒的人所排斥，但冷靜思考的話，這其實是一種個性；只要拿捏好平衡，也可以將其視為一種全新類型的葡萄酒風格。（雖然歷史悠久，算不上全新就是了……）
為了日本葡萄酒的榮譽，我們希望持續倡導這正是其個性與魅力所在。
透過麝香貝利A親身體驗
若想體會狐臭味的魅力，最理想的方法就是親自品飲能清晰感受到其風味的葡萄酒。
既然如此，首選自然非麝香貝利A（Muscat Bailey A）釀造的葡萄酒莫屬了。
麝香貝利A是由歐洲系的漢堡麝香（Muscat Hamburg）與美洲系的貝利（Bailey）雜交培育而成的葡萄，由其釀造的葡萄酒中能夠感受到狐臭味（Foxy Flavor）。（順帶一提，過去也曾有過麝香貝利B）。
由於其特徵常被形容為甜美糖果香氣、棉花糖、單寧少且酒體輕盈，往往容易讓人覺得與海外產葡萄酒相比衝擊力較弱，但事實上，它是一種極具特色且能藉由栽培、釀造與陳年方式展現出多樣風格的獨特品種。
提早採收可釀成粉紅酒，延後採收則能打造成中度酒體。
透過善加利用麝香貝利A豐富含有的草莓呋喃酮來進行釀造，或是陳年數年以賦予厚實酒體等，依生產者不同，釀造出的麝香貝利A葡萄酒風格也截然不同。
有的生產者反其道而行善用狐臭味，有的則強化其他要素並刻意將狐臭味作為點綴風味使用，能享受到歐洲系葡萄無法呈現的多樣變化，這也是麝香貝利A的魅力所在。
此外，據說狐臭味的要素與日本料理的靈魂「高湯（出汁）」有共通之處；雖然不僅僅是這個原因，但眾所周知，運用高湯製作的料理與此類葡萄酒具有極佳的契合度。
透過栽培、釀造與陳年，能讓狐臭味的呈現方式展現出不同的差異，這正是其有趣之處。
不妨就從麝香貝利A開始，親身體會這份獨特個性吧！
日本葡萄酒的風格之一
如果狐臭味過於強烈，導致葡萄酒原有的其他元素被掩蓋過去，那確實是個問題。
話雖如此，近年來日本葡萄酒的品質已大幅提升，常見到許多狐臭味與葡萄品種其他個性取得絕佳平衡的優秀酒款。
不再抱持「這種香氣不行……」的想法，而是將其認真視為日本葡萄酒的風格之一，相信一定能從中重新發掘其魅力。
下次在挑選部分日本葡萄酒時，一邊意識著狐臭味這個特色一邊挑選，想必也是個不錯的選擇呢。
參考資料