在山梨縣南阿爾卑斯市釀造葡萄酒的「Domaine Hide」。
這是一家以麝香貝利A為主、堅持釀造紅葡萄酒的精品酒莊。
從徹底發揮麝香貝利A潛力的頂級旗艦款〈Laputa〉開始，該酒莊所釀造的奢華酒款便牢牢抓住了許多人的心。
話說回來，這樣的Domaine Hide每年都會發表追求葡萄酒可能性的獨特品項。
這次，我們試飲了該酒莊的渋谷英雄先生所推薦的3款備受矚目的酒款。
這4款酒能讓人感受到他的玩心與探究心，請務必關注看看。
Amabie 2019
首先想介紹的是〈Amabie 2019〉。
這款葡萄酒以防止疫病流行的妖怪「Amabie」為主題，令人驚訝的是它竟是100%夏多內釀造的橘酒。
將晚採收的夏多內以人工踩皮壓碎後進行自然發酵。採用紅葡萄酒的釀造方式浸皮與種子12天，並在據說「心願會實現」的新月之日裝瓶。
外觀呈淡橘色，帶有柑橘與現切蘋果般的新鮮香氣為其特色。
這是一款兼具辛香感與微苦味、能感受到悠長餘韻與深度的橘酒。
能感受到些許鹹味，以及宛如飲用煎茶後的宜人苦味，給人一種似乎很容易搭配油膩料理或壽司的印象。
渋谷先生表示：「懂得橘酒發源地喬治亞風味的人曾對我說，這還太甜了。我想明年一定會變得更好喝喔。」
雖然這已經是一款相當Dry且深邃的橘酒，但讓人無比期待明年的成果。
ShiriShiro chupa 2019
100%使用麝香貝利A的葡萄酒。
使用風乾葡萄酒（Amarone）的果渣進行二次發酵（Ripasso），是一款作工奢華的酒款。
外觀宛如介於橘色轉變為紅色之間的優美色澤。
其特色在於帶有麝香貝利A特有的棉花糖般甜美感與櫻桃系的酸甜香氣，以及能感受到多汁果實感的豐富口感。
餘韻悠長，酸度依然堅挺，因此不僅僅是甜美，更具備帶有張力的尾韻魅力。
渋谷先生說：「這不是蘋果酸，而是琥珀酸的酸味呢。」
據說與中華料理的契合度極佳。
ShiriShiro cha-cha-cha 2019
100%使用麝香貝利A的葡萄酒。
這是一款採用了禁斷釀造手法、浸漬頂級橡木片的獨特酒款。
這款同樣呈現出正要由橘色轉變為紅色的美麗外觀。
木質風味與清爽的果實香氣令人心潮澎湃。
不僅源自橡木片的香草風味在口中蔓延，還結合了麝香貝利A的果香風味，風味獨特。
酸度依然保持得很好，活潑清新的尾韻也十分迷人。
渋谷先生表示：「這真是一款能享受木質香氣的葡萄酒。非常推薦給葡萄酒初學者。」
說到麝香貝利A，通常給人適合搭配細緻和食等不會過於濃郁的料理的印象，但〈ShiriShiro cha-cha-cha〉卻是一款木質香氣扎實且具份量感的酒款。
看來可以挑戰不同於以往的麝香貝利A餐酒搭配。
Amabie × 鮭魚壽司
以上介紹了3款充滿Domaine Hide風格與玩心的酒款。
雖然每一款都非常出色，但個人最在意的還是〈Amabie 2019〉。
因為尾韻乾爽的觸感與煎茶般的澀味，讓人無論如何都想拿它來搭配壽司。
而且，還是正值當季、油脂豐厚的鮭魚壽司……。
我認為與其選擇太過清淡的食材，不如選擇油脂豐厚的食材會更合襯。
那個想法……猜中了。
〈Amabie 2019〉的鹹味與柑橘風味，更加襯托出鮭魚的獨特風味與醋飯的甘甜風味。
雖然油脂豐富，但〈Amabie 2019〉的苦味俐落地將油膩感切斷，讓口中留下清爽的印象。
對於覺得日本酒太過強烈的人，非常推薦〈Amabie 2019〉與鮭魚壽司的組合。
令人期待的精彩影片內容！
雖然介紹了許多獨特的葡萄酒，但在最後帶來一則消息。
Domaine Hide預計自10月起在官方YouTube頻道陸續上傳精彩影片。
包含空拍風景、修剪、採收、釀造、清洗葡萄籃等，內容充滿了微型酒莊的滿滿魅力。
渋谷先生表示：「製作這些影片是希望哪怕多一個人也好，能讓看過的人心想『我也想種葡萄、想試著釀造葡萄酒』……。當然，一邊喝著葡萄酒一邊悠閒地觀賞也會非常愉快喔。」
持續追求日本葡萄酒可能性的渋谷先生與Domaine Hide，今後的發展令人期待！
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