近年人氣持續提高的葡萄品種之一，就是Delaware。
這個白葡萄品種能釀出帶有清爽香氣、果實甜感與鮮明酸度的高品質葡萄酒。
Delaware另一項優點，是容易搭配相當廣泛的料理類型。
這次我們介紹Delaware葡萄酒與天氣轉熱時特別想吃的冷麵之間的搭配。
料理研究家尾田衣子設計了專門搭配Delaware、充滿清爽感的冷麵食譜。
以Delaware氣泡酒搭配
Delaware是透過自然交配形成、源自美國的Vitis labrusca系白葡萄。
Labrusca品種過去因特殊風味，有些飲用者較為敬而遠之，但隨著葡萄栽培與釀造技術進步，近年高品質酒款正愈來愈多。
乾型Delaware常展現青蘋果、柑橘、桃子、Melon等清楚果香，整體印象明亮而富表現力。
口感多半柔和，除了果實帶來的甜感，也兼具新鮮酸度。
尾韻清爽又保有結構，不只是單純的芳香型葡萄酒。
Delaware也常被釀成半甜或甜型，熱帶水果般風味與甜味之中仍保留持續的新鮮酸度。
部分生產者也會讓果汁與果皮接觸一段時間，製成Orange Wine，因此這個品種能呈現相當多元的風格。
Delaware單獨喝就很好喝，但在餐桌上的可能性尤其值得探索。
很多酒款個性柔和、不會壓過料理，具有清爽香氣、淡淡甜感、適中的酸度與乾淨尾韻。
有些酒也帶Herb與Umami等細緻風味，因此與日本料理及Ethnic Cuisine都非常合拍。
這次以Delaware作為搭配主角，因此選擇與料理相性特別廣泛的氣泡酒。
以下分別以一款乾型與一款帶甜味的風格設計搭配。
適合Delaware的冷麵食譜
天氣開始變熱後，冷麵就是很多人特別想吃的料理之一。
帶辣味的冷麵當然很好吃，但在炎熱日子裡，不帶強烈辣度、輕盈清爽的版本也很有魅力。
考量Delaware的風味特徵，尾田衣子設計了以下「適合Delaware的冷麵食譜」。
蝦與Prosciutto的和風冷麵
- 材料—2人份
冷麵…2份
熟蝦…6尾
Prosciutto…6片
紫蘇葉，切絲…3片
Lemon薄片…2片
日本長蔥…5cm
A
水…400ml
昆布茶粉…2小匙
白Dashi…2大匙
Olive Oil、黑胡椒…適量
- 作法
- 混合A的材料，放冰箱冷藏。長蔥順紋切細絲，泡水後瀝乾，製成白髮蔥。
- 依包裝說明煮冷麵，再以冷水充分冰鎮。
- 把麵放入碗中，倒入步驟1的冷湯。
- 放上蝦、Prosciutto、紫蘇、Lemon與白髮蔥，淋Olive Oil，最後撒黑胡椒。
- Point
★湯底以昆布茶與白Dashi為基礎，再加入Olive Oil與黑胡椒。蝦與Prosciutto提供鮮味與鹹味，長蔥和紫蘇帶來清爽感，Lemon汁則補上酸度。
- 搭配
★這道和風冷麵推薦搭配乾型Delaware。葡萄酒會為湯底增加清新感，形成彼此相加、相互延伸的搭配。昆布高湯的Umami與葡萄酒相互協調，蝦與Prosciutto鹹味的平衡也很好。紫蘇等香味蔬菜留下的餘香，帶出初夏般清爽印象。
雞肉Ethnic風冷麵
- 材料—2人份
冷麵…2份
Salad Chicken，手撕…50g
小黃瓜，切絲…1/4條
紅洋蔥，薄切…1/8個
Cilantro，粗切…1株
Mint…1/6包
Kiwi薄片…2片
A
水…400ml
雞湯粉…1小匙
Fish Sauce…2大匙
薑泥…1小匙
Lemon汁…1又1/2大匙
糖…1小匙
Sesame Oil…2小匙
- 作法
- 混合A的材料製作湯底，放入冰箱冷藏。
- 依包裝說明煮麵，再以冷水冰鎮。
- 把麵放入碗中，倒入步驟1的湯。
- 放上Salad Chicken、小黃瓜、洋蔥、Kiwi、Cilantro與Mint，再淋Sesame Oil。
- Point
★這是一道Ethnic風格冷麵。湯底以雞湯為基礎，加入Fish Sauce、Lemon汁與薑泥。Salad Chicken提供鹹味，Cilantro、Mint與Zespri RubyRed Kiwi則帶來芳香與果味。
- 搭配
★Ethnic風冷麵推薦搭配略帶甜味的Delaware。葡萄酒新鮮香氣與甜感，和Cilantro、Mint、Zespri RubyRed Kiwi很合。Delaware的甜味也會柔化Fish Sauce特殊風味與紅洋蔥的辛辣感，使整體更圓潤。酸甜風格還能讓雞湯底的味道更有深度。
總結
Delaware是一個非常容易搭配料理的葡萄品種，能與相當廣泛的菜色一起享受。
只要辣度不要太強，Delaware也能搭配辛辣元素，因此上面的食譜也可以依喜好加入Kimchi或其他帶辣味的配料。
Delaware與麵露、Ramen湯底也很合，所以也值得嘗試搭配素麵、冷蕎麥麵、冷烏龍麵、沾麵等料理。
不妨藉這個機會，享受Delaware與冷麵的組合。
參考資訊
料理研究家／分子營養學顧問
Olive Oil Sommelier
尾田衣子（Kinuko Oda）
身為料理研究家與Olive Oil Sommelier，尾田設計過許多能襯托葡萄酒個性的Tapas與家庭料理。
目前主要舉辦以葡萄酒 × Tapas為主題的小型活動。
她重視的不是複雜理論，而是「能在家重現，而且真的好吃」，並以容易理解的方式向初學者傳遞葡萄酒的樂趣。
此外，她也以分子營養學為基礎，擅長提出「享受葡萄酒同時照顧身體」的飲食方法，並為成人族群提供「讓身心都更輕盈的葡萄酒時光」提案。
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