說到紅葡萄酒的經典代表品種，就屬「卡本內蘇維濃」、「黑皮諾」與「希哈（Shiraz）」。
它們不僅遍布世界葡萄酒產區，也是在日本葡萄酒中被廣泛使用的人氣品種。
然而，雖然不屬於這些主流經典品種，卻有一個品種在日本釀造出了品質極高的紅葡萄酒。
那就是「卡本內弗朗」。
日本葡萄酒正以驚人的氣勢持續進化。
今後，肯定會有人驚嘆：「這款日本葡萄酒好好喝！是什麼品種呢……咦？卡本內弗朗……？」。
在此，我們就來為大家介紹卡本內弗朗的基礎知識。
什麼是卡本內弗朗？
卡本內弗朗是一種黑葡萄品種，據說其歷史始於數百年前的巴斯克地區。（也有一說源自波爾多）
一般認為它自17世紀左右開始在波爾多種植，後來傳播到了羅亞爾河地區。
20世紀初，卡本內弗朗雖然曾在波爾多被廣泛種植，但隨著卡本內蘇維濃和梅洛的人氣高漲並逐漸取而代之，如今在該產區多被視為輔助品種。（在波爾多右岸則扮演著重要角色）
現在卡本內弗朗的主要產區為羅亞爾河地區，不同於波爾多的混釀，這裡更傾向於以單一品種釀造葡萄酒。
與卡本內蘇維濃相比，它的發芽期早約10天，喜好涼爽氣候且抗病性強，因此被認為是相對容易栽培的葡萄品種。
卡本內蘇維濃的親代？
認識卡本內弗朗時不可或缺的話題，就是「與卡本內蘇維濃的關係」。
由於與卡本內蘇維濃名稱相似，很容易讓人聯想到兩者關係親近，但事實上卡本內弗朗正是卡本內蘇維濃的親代。
1997年加州大學戴維斯分校進行的DNA親緣關係鑑定結果顯示，卡本內蘇維濃正是由卡本內弗朗與白蘇維濃自然雜交而成。
與甲氧基吡嗪相關的「青椒香氣」是卡本內蘇維濃的特徵，但在卡本內弗朗中也大量含有。
這兩種葡萄品種絕非單純感覺相似，而是有著切實的血緣關係，這一點非常值得記住。
卡本內弗朗的個性
高品質的卡本內弗朗，相較於強勁衝擊感的風味，更講求「優雅與高貴」。
雖然前面提到它是相對容易栽培的品種，但要收穫兼具高貴香氣、清爽酸度與柔韌酒體的高品質卡本內弗朗，就必須在“適合卡本內弗朗的條件”下進行栽培。
例如，該品種以羅亞爾河地區希農（Chinon）出產的品質最為上乘，該產區為排水良好的石灰質土壤，以能產出經得起數十年以上陳年的卡本內弗朗而聞名。
當然，在釀造卡本內弗朗時，比起強烈萃取，或許更需要採取“純粹”的釀造方式。
說到底，羅亞爾河地區本就以有機葡萄酒（包括自然酒等）聞名，風味不流於單一千篇一律，每位生產者都非常珍視卡本內弗朗的個性，這也是其能持續作為著名產區的原因之一。
雖然釀造飽滿濃郁的卡本內弗朗也是一種風格，但日本葡萄酒應盡可能以「優雅與高貴」為目標。
事實上，日本獲得高度評價的卡本內弗朗，全都是優雅細緻的風格。
我個人認為，日本葡萄酒的特徵與卡本內弗朗的個性可說是完美契合。
卡本內弗朗的風味
接下來，我們將解說卡本內弗朗的普遍風味特徵。
在外觀上，卡本內弗朗比卡本內蘇維濃清淡，比黑皮諾濃郁，呈現中等濃度。
偏強烈的紫色調是其特色。
能感受到前述源自甲氧基吡嗪的青草香氣、如紫羅蘭般的紫色花香、糖漬櫻桃、可可等香氣。
由於基本採用橡木桶陳年，因此也能感受到辛香料氣息、丁香、雪松以及帶有乾爽感的香氣。
因為果皮較薄，單寧不會過於強烈而顯得溫和，但酸度略高，因此口感清新且整體給人緊緻俐落的印象。
香氣豐沛的同時，又具有帶有張力與優雅的整體輪廓。
以此特徵為基礎，不妨試著品飲比較各種卡本內弗朗吧。
餐酒搭配
卡本內弗朗的特徵是複雜的香氣、明亮的酸度與內斂的單寧。
因此，非常適合搭配油脂不過多的牛肉（如韃靼牛肉）、鹿肉、馬肉生魚片等。
此外，因為帶有草本與辛香風味，善用香草類或黑胡椒等調味，能讓與料理的契合度大幅提升。
由於卡本內弗朗給人緊緻的印象，從口感質地的角度來看，搭配不過於軟嫩而帶有嚼勁的食材也相當合適。（例如厚切烤牛肉或根莖類蔬菜燉菜等）
我個人特別推薦搭配醬燒的雞肝或雞肉丸烤雞肉串。
請務必嘗試看看。
快來關注卡本內弗朗吧！
シャルマンワイン、エーデルワイン、井筒ワイン、中央葡萄酒等……許多酒莊都釀造出了高品質的卡本內弗朗。
順帶一提，エーデルワイン有推出以卡本內弗朗釀造的白葡萄酒〈フラン・ブラン〉，不妨找來品嚐看看。
卡本內弗朗是一個記住絕不吃虧的葡萄品種。
再次強調，它絕對是今後日本葡萄酒中備受矚目的葡萄品種！
參考資料