氧化是飲酒時值得理解的概念之一。
對生產商來說,氧化是一個重要主題,但飲者也不應忽視它。
同時,如果初學者以一種過於複雜的方式思考氧化, 酒就會開始感覺不太像一種可享受的飲料, 更像一種困難的飲料。
本文以直接的術語解釋初學者的葡萄酒氧化。
簡單理解酒和氧化之間的關係 就能改變你處理和享受酒的方式
什麼是氧化物?
在化學中,氧化定義爲物質失去電子的一種反應。
但電子傳輸對我們來說是看不見的,所以對大多數人來說,聽到“氧化是一種導致電子丟失的反應”並不會使這種想法特別直覺。
例如,將蘋果切成兩半,並暴露於外:切割表面逐漸變成棕色。氧化作用與該反應有關。
氧化性影響芳香、口味、顏料和食品中許多其他成分,對於新鮮和有吸引力的芳香價值的食物,一般認爲不可取。
那麼氧化在葡萄酒中意味着什麼?
白氧化
簡而言之,酒氧化是指在與空氣中的氧接觸時,酒中的化學反應。
想象一下打開新鮮的果白葡萄酒 倒進玻璃杯裏 離開幾個小時
其表面明顯可能有些棕色,芳香可能淡化,口味可能改變。
空氣中的氧與酚化合物和酒中的其他成分發生反應。通過一系列化學反應,可以產生乙二烯,一種與蘋果般的芳香相聯的化合物。
這一成分被認爲與褐色和獨特的氧化性口味有關,因此新鮮和果白葡萄酒可能失去最初使其具有吸引力的品質。
對於新鮮果子香味特別重要的葡萄酒,在開瓶前,特別是在開瓶後,保護人們免受氧化問題的影響。
白酒需要比紅酒更受關注
大多數人可以想象 酒留在玻璃裏 或瓶子開太久 味道會惡化
污染當然可以改變口味,但許多變化,包括芳香的變化,都與氧化有關。
然而,紅酒和白酒對氧化的反應似乎不同。
葡萄酒含有多種酚化合物,其中一些被認爲有助於抑制氧化機制。
紅酒由發酵的皮膚、種子和果汁共同製成,因此含有大量的酚類化合物,而典型的白酒則主要來自果汁,含有較少的酚。
不清楚哪一種酚化合物負責保護葡萄酒不受氧化,但白葡萄酒的酚含量較低,一般認爲比紅葡萄酒更容易氧化。
紅酒的氧化問題不必擔心太多, 不過開放紅酒仍應謹慎處理。
飲者應該如何在意氧化物
一般而言,酒應儘量避免氧化,而且應儘量切實避免氧化。
說到這裏,一些葡萄酒通過氧化性老化變得更加吸引人,並且有意將老舊的古代葡萄酒暴露在氧氣中有時會幫助改變消化芳香。 因此“氧化等於壞”並非普遍都如此。
然而,對於普通的日常葡萄酒而言,將氧化化降到最低一般是一種好的做法。
酒鬼們應該知道幾點
特別照顧索維尼翁·布蘭克和類似葡萄酒
即使在葡萄酒中,對氧氣的易感性也各不相同。
例如,Sauvinon Blanc的特性芳香被認爲對氧化特別敏感。
與Sauvinon Blanc-pineapple、葡萄汁、新鮮草藥和熱帶水果有關的驚人芳香與稱爲多功能硫柳的化合物有關。
這些多功能硫柳汞很容易氧化,在瓶子開瓶後不久就會受到影響。
多功能硫柳樹並非是Sauvinon Blanc獨有的;它們存在於包括Koshu在內的各種葡萄中。
你也許並不總是能夠事先研究這些化合物, 但在購買葡萄酒時, 考慮詢問有知識的工作人員, 並注意葡萄酒是否嚴重依賴硫醇衍生的芳香。
儲存條件
酒不因瓶子開瓶或倒入玻璃而受氧化影響。
對於儲存、合成封閉、螺旋帽和高質量的酒止壓器,旨在限制氧化,與某些天然軟塞封閉相比,可以減少氧氣的入侵。
另一個令人驚訝的容易忽略的因素是儲存溫度。
一項研究表明,瓶子儲存溫度越高,氧化速度就越快。
這不僅值得關注酒的存放地點,而且值得關注酒在商店展示和銷售的條件,長期通過船舶運輸的葡萄酒同樣會更容易受到氧化相關風險的影響。
購買和儲存葡萄酒時,既要考慮到零售環境,又要考慮到以後將瓶子保存的條件。
摘要摘要摘要
初學者們,酒氧化會感覺 像是他們幾乎能理解的,但又無法解釋
以一個簡單的想法爲起點: 當葡萄酒接觸空氣中的氧氣時, 化學變化會改變它的芳香和顏色。
從那裏,人們更容易理解氧化是如何發展的,哪些葡萄品種特別容易受污染,以及葡萄酒應該如何儲存。
我們希望這篇文章成爲你 能夠帶進自己酒業生活的有用知識