日本人飲食生活中不可或缺的食材之一，就是「海瓜子（花蛤）」。
海瓜子雖然是一年四季都能買到的雙殼貝，但您知道它其實在秋季會迎來產季嗎？
正因為海瓜子能輕鬆購得，更讓人想好好享受它與葡萄酒的餐酒搭配。
本篇文章將帶大家探討海瓜子與葡萄酒的餐酒搭配。
文中將介紹能輕鬆模仿的組合，請務必嘗試看看。
認識海瓜子
關於海瓜子整理了以下內容。
- 什麼是海瓜子？
- 海瓜子的當季期一年有2次
- 挑選美味海瓜子的方法
以下分別為大家解說。
什麼是海瓜子？
海瓜子（日本花蛤）是花蛤屬雙殼貝的總稱。
具體而言，是屬於異齒亞綱簾蛤總科簾蛤科的雙殼貝，主要棲息在潮間帶中部至水深約10公尺的沙礫泥底。
貝殼的花紋乍看之下很相似，但其實相當多樣，雖然花紋有一定規律，但似乎會因棲息地區等而有所差異。（目前也已知這具有遺傳性）
產地廣泛分布於朝鮮半島、歐洲、北美及東南亞，在日本則是從北海道到九州皆有，特別是鹽分濃度較低的潮間帶灘塗且水溫稍高的太平洋側為主要產地。
海瓜子的食用歷史悠久，在日本各地發現的繩文時代垃圾場「貝塚」中也出土過其貝殼，這一點相當為人所知。
正因為海瓜子自古就被視為日本人不可或缺的貝類而備受喜愛，江戶時代甚至還有專門販賣海瓜子的小販在街頭四處穿梭。
近年來海瓜子在全日本的平均消費量據說有所減少，但海瓜子不僅是我們祖先珍視並食用的食材，更是營養豐富且美味的貝類。
如果在生鮮魚貨賣場看到海瓜子，不妨積極買回家嚐鮮吧。
海瓜子的當季期一年有2次
海瓜子的產季一年有2次。
那個時期就是「春季」與「秋季」。
因為海瓜子一年到頭都能在生鮮賣場看見，想必許多人從未思考過它的產季。
確實海瓜子不僅一整年都能享用，加工品也很多，因此可能較難掌握產季的概念。
海瓜子在「春季」與「秋季」迎來產季的原因有以下2點。
- 迎來產卵期
- 水溫達到適溫
具體來說，海瓜子的產季被認為是迎來產卵期的春季4月至5月，以及秋季9月至10月。
在產卵前不僅會牢牢儲存養分，製造卵子的生殖腺也會肥大化，因此會以比平時更肥美（肉質飽滿）的狀態陳列在賣場上。
此外，春秋兩季因水溫適中，海瓜子會大量攝食，因而更容易肥育，鮮味也會更加濃縮。
雖然常說春季是最好吃的時期，但秋季海瓜子也毫不遜色。
要吃海瓜子的話，非常推薦鎖定當季盛產的時期。
挑選美味海瓜子的方法
在挑選美味的海瓜子時，請檢查花紋與狀態。
首先，據說花紋的顏色、也就是條紋清晰分明的較佳。
此外，形狀較扁平的據說更加美味。
外殼緊閉堅硬，且在吐沙放入鹽水時會從出水管強勁噴水的，就是新鮮度極高的證明。
順帶一提，大小、顏色和形狀也是評定海瓜子的重點，但味道本身似乎沒有太大差異。
不過，不同大小會有適合的烹調方式，若尺寸較大，肉質更飽滿，滿足感自然也會提升。
海瓜子的營養與風味
海瓜子是營養豐富的貝類。
其中礦物質相當豐富，以鐵、鉀、鈣為首，還富含日本人容易缺乏的鋅。（順帶一提，加熱烹調時若加入醋，據說也能有效攝取從貝殼溶出的鈣質）
此外還含有身為胺基酸一種的精胺酸、牛磺酸等滋補強身的營養素，是讓人每天都想攝取的食材。
那麼，在將海瓜子與葡萄酒搭配時，關鍵就在於鮮味成分。
由於據說海瓜子應避免生食，因此幾乎都是在加熱後的狀態下享用。
根據某項研究，煮海瓜子時產生的氣味成分為異丁酸、正丁酸、三甲胺及硫化氫，相較之下蜆（黃金蜆）則檢測出較多氣味稍強的成分。
因此研究指出，蜆傾向於使用味噌湯或大量辛香佐料，而海瓜子則多被做成簡單的清湯。
海瓜子擁有廣泛的食譜，或許也是因為其具有不會過於強烈、細緻柔和的香氣。
由於具有貝類獨特的鹹味與苦味，在搭配葡萄酒時需留意這一點，主要方向或許是以鮮味成分來做契合。
說到海瓜子的鮮味，就非「琥珀酸」莫屬，而葡萄酒在酵母代謝活動的副產物中也一定會生成琥珀酸。
只不過不像日本酒那樣含量豐富，其含量似乎會依品種與產地而有所不同。
此外，海瓜子富含牛磺酸、甘胺酸、丙胺酸、麩胺酸等胺基酸，可說是鮮味的寶庫。
掌握了海瓜子的這些特點後，就讓我們來挑選葡萄酒吧。
將海瓜子與葡萄酒搭配吧
要將海瓜子與葡萄酒搭配時，選擇什麼樣的葡萄酒比較好呢？
以下就為大家進行解說。
基本上是白葡萄酒？
將海瓜子與葡萄酒搭配時，首先許多人腦海中浮現的應該是白葡萄酒吧。
白酒蛤蜊義大利麵、白酒蒸海瓜子等料理，大蒜香氣搭配歐芹的清爽香氣，以及帶有鹹味的湯汁與奶油風味，充滿了讓人想搭配新鮮清爽白葡萄酒的元素。
不過，關鍵在於該選擇哪種品種。
一般會想到的，是能對應海瓜子獨特海鮮風味與鹹味、帶有鮮明柑橘香氣且新鮮清爽的夏多內。
此外，如果是在海邊附近栽培、能隱約感受到鹽感鹹味的酒款，可以想見兩者將會展現絕佳的契合度。
而在礦物感這層涵義上，夏布利風格的夏多內或許也很不錯。
然而，若是擠上檸檬、帶有果香風味且圓潤卻酸度紮實的白葡萄酒，在義大利似乎相當推薦維蒙蒂諾（Vermentino）。
雖然這也取決於烹調海瓜子時醬汁的濃淡，但如果是清爽享用的料理，選擇新鮮且芳香、能感受到微鹹感的酒款會很合適。
此外，若考慮在上述元素中加入鮮味成分，特別推薦以香檳為首、採用傳統瓶內二次發酵法釀造的長期熟成型氣泡酒。
僅使用白葡萄品種釀造的白中白（Blanc de Blancs），其清新青澀的質感與俐落的酸度，同時又能感受到熟成帶來的複雜度，與海瓜子料理搭配起來想必會展現出絕妙的契合度。
以日本葡萄酒來說，優質的德拉瓦（Delaware）或泡渣（Sur Lie）型的甲州也非常推薦。
麝香貝利A非常契合
海瓜子和紅葡萄酒能夠進行餐酒搭配嗎？
紅葡萄酒的煙燻氣息與單寧、飽滿的果香，給人一種與海瓜子不太合適的印象，但若以「鮮味」為核心來思考，便能構想出絕佳的搭配。
特別是考慮到日常中輕鬆將海瓜子與葡萄酒搭配，作為日本葡萄酒愛好者，會很想嘗試搭配麝香貝利A。
其香氣帶有果香濃郁的酸甜果實氣息，口感細緻，單寧柔順且酸度紮實，屬於輕盈至中等酒體，因此不至於與海瓜子的細緻風味產生衝突。
此外它還帶有辛香料的氣息，與加熱後的蛤蜊香氣似乎也十分相襯。
接著關鍵就在於琥珀酸，麝香貝利A在紅葡萄酒中也是琥珀酸含量偏高、據說能充分感受到鮮味的品種。
因此，它可以與海瓜子滿溢的鮮味相調和，預期能達到讓海瓜子料理更加美味的效果。
因此推薦的料理，就是使用味噌、海瓜子與奶油製作的佳餚。
光是聽到「味噌奶油」，應該就有人感到興奮不已了吧，如果將海瓜子烹調成這種風味，就絕無與麝香貝利A不合的道理。
順帶一提，如果是上述適合搭配白葡萄酒的海瓜子料理，粉紅酒也很推薦，不妨也嘗試看看。
味噌奶油蒸海瓜子與麝香貝利A
這次，我們將海瓜子與麝香貝利A進行搭配。
海瓜子是簡單的酒蒸做法，但使用了以日本酒化開的味噌，並加入了奶油。
雖然是調味風格強烈的料理，但依然能清楚感受到海瓜子獨特的美味。
味噌與麝香貝利A的契合度自不必說，再加上融入了海瓜子的鮮味，成為了更加豐沛完滿的餐酒搭配。
奶油的油脂感也被貝利A的單寧與酸度完美化解，呈現出濃郁卻又清爽俐落的印象。
剩下的湯汁沾著長棍麵包享用很棒，拌入煮好的義大利麵再搭配麝香貝利A也能吃得十分美味。
總結
海瓜子是日本人不可或缺的食材之一。
這是一種因琥珀酸而帶有強烈鮮味的貝類，由於腥味與個性不會過強，因此可廣泛應用於各種料理中。
依烹調方式不同，它很容易與白葡萄酒或紅葡萄酒搭配，對於新鮮且能感受到鮮味的日本葡萄酒而言，更是絕配的食材。
這次雖然搭配了麝香貝利A，但只要是清爽輕盈的日本紅葡萄酒，應該都相對容易搭配。
請務必親自嘗試看看各種餐酒搭配吧。
參考資料
https://www.kaiseiken.or.jp/umimame/umimame71.html
https://www.kyosyokuinzaidan.jp/column/mimiyori/clams.html
https://kaken.nii.ac.jp/ja/file/KAKENHI-PROJECT-19700575/19700575seika.pdf