去年11月，池田町的獨特品種「山幸（Yamasachi）」成功登錄於「OIV（國際葡萄・葡萄酒組織）」的名單中。
說到登錄於「OIV」名單中的日本釀酒葡萄品種，雖然以甲州和麝香貝利A聞名，但山幸是繼它們之後第3個成功登錄的品種。
這無疑成為了讓日本葡萄酒受到全世界矚目的契機之一吧。
那麼，究竟「山幸」是怎樣的一種葡萄品種呢？
在此將為大家解說登錄於OIV名單的「山幸」。
山幸是十勝獨特環境孕育出的品種
山幸是誕生於池田町的釀造用紅品種。
池田町自1963年起便開始了日本國內首個由地方自治體經營的葡萄酒釀造，但該町所在的北海道十勝是個在2月左右氣溫可達零下20度的極寒之地。
若不採取任何對策，一般葡萄便面臨無法越冬的課題。
於是，為了追求耐寒性與產量，對法國的「Seibel 13053」進行了無性系選拔。
在1969年，釀造用紅品種「清見」誕生了。
山幸的誕生
雖然「清見」是個優秀的葡萄品種，但為了在極寒的十勝順利越冬，仍需要進一步的對策。
因此，池田町葡萄・葡萄酒研究所著手開發新品種，將從海外引進的葡萄品種與原生種「山葡萄」進行雜交。
在誕生的各種雜交品種中，釀造用紅品種「山幸」與「清舞」隨之誕生。
如今，「山幸」與「清舞」已成為代表北海道十勝的重要存在。
這些品種正是因為在北海道十勝才得以誕生，稱之為在地土著品種也不為過吧。
山幸的特色
「山幸」是由「清見」與「山葡萄6號園20雄株」雜交培育而成的葡萄品種。
它不僅具備優異的耐寒性與抗凍性，更以能釀造出優質葡萄酒而聞名。（順帶一提，據說可耐寒至零下31度）
由山幸釀造的葡萄酒色澤深濃，單寧澀感與風味也給人扎實飽滿的印象。
由於以山葡萄為基礎，能夠享受到帶有野性風味的獨一無二口感。
另一方面，由「清見」釀造的葡萄酒色澤較淡，屬於澀味較少、輕快爽口的類型。
這次酒體扎實的「山幸」登錄於OIV，今後「清見」或許也值得期待。
廣泛的應用領域也是其魅力所在
隨著登錄至OIV，作為葡萄酒的「山幸」今後無疑會備受矚目。
然而，「山幸」的魅力不僅限於葡萄酒，它還被活用於各種食品中。
蛋糕、果凍、咖哩等，能廣泛應用於多種多樣食品的高度泛用性正受到關注。
特別是目前作為應用方向備受期待的，是使用山幸酵母進行的麵包製作。
據悉，使用從山幸葡萄純粹分離出的山幸酵母時，搭配高果糖漿製作麵包，便能做出風味絕佳的麵包。
此外，雖然與其他麵包酵母相比需要花費更多時間和工序，但似乎能製作出蓬鬆碩大、口感綿密的麵包。
近年來迎來了空前的麵包風潮，山幸酵母有可能孕育出全新的熱銷商品。（與山幸葡萄酒的餐酒搭配也令人期待）
相信被「葡萄酒與麵包」這樣的關鍵字所吸引的人也不少吧。
請務必不僅關注葡萄酒，也多加留意作為食品的山幸吧！
來品飲山幸吧！
隨著在OIV完成品種登錄，未來標示為「Yamasachi」的葡萄酒出口至歐盟的前景備受期待。
擁有與歐系釀酒葡萄截然不同的獨特風味的「山幸」。
喜愛日本葡萄酒的粉絲們，請務必關注看看吧！
參考