2018年6月28日，「北海道」被指定為葡萄酒的地理標示（GI）。
這是葡萄酒中繼「山梨」之後的第2例，唯有符合各項生產標準並通過審查的道產葡萄酒，才可標示「GI 北海道（GI Hokkaido）」※以下簡稱（GI北海道）。
日本雖有為數眾多的葡萄酒產區，但在其中北海道獲得指定是極具意義的。
在此，我們想針對「GI 北海道」的生產標準進行簡單的整理。
挑選獲得「GI 北海道」認證的葡萄酒時，不妨作為參考。
何謂「GI 北海道」的生產標準？
GI是「Geographical Indication」的簡稱，意為地理標示。
就像「A.O.C.〇〇」一樣，由於可將該產地標示於商品名中，其特色在於制定了嚴格的生產標準。
「GI 北海道」的生產標準大致劃分為以下4大項。
- 酒類的特性
- 關於酒類特性主要歸因於酒類產地之事宜
- 酒類的原料及製法
- 關於維持酒類特性之管理事宜
由於內容稍微偏專業，我們將挑出值得關注的重點來為大家解說。
酒類的特性
酒類的特性是指該葡萄酒所擁有的性質與特徵，為了標示「GI 北海道」，在「感官要素」與「科學要素」上皆訂有標準。
感官要素
在「感官要素」方面，似乎要求符合以下要素。
白葡萄酒
色澤介於接近透明至淡黃色。具有豐富且華麗的花香、青蘋果與柑橘類水果香氣。不甜型酸味鮮明清晰，甜型則是酸味與甜味取得協調平衡，果香充沛且輕快。
紅葡萄酒
色澤介於較淡的鮮紅色至略深的紅紫色。帶有辛香料與果實香氣以及輕快的熟成香氣。口感適中或偏輕盈，帶有明亮的酸度與溫和的澀味，即使經過熟成亦能感受到果實風味。
粉紅葡萄酒
色澤一般為紫色系至橘色系。具有豐富的果實香氣。甜型具有讓人聯想到原料葡萄的宜人甜味與酸度。不甜型則酸度鮮明清晰，兩者皆帶有充沛果香且清爽。
從這些標準來看，給人的印象是為了能以「GI 北海道」為名，前提必須是「品質健全的葡萄酒」。
雖然“少見的風味”、“獨特”等葡萄酒也很有魅力，但或許審查角度認為，要冠上「北海道」之名，「健全」才是至關重要的。
科學要素
前述的感官檢驗是依據人類的嗅覺與味覺等所訂定的基準，但「GI 北海道」也針對“酒精度、總二氧化硫值、揮發酸值及總酸值”設有科學要素的標準。
例如要求符合以下要素。
- 酒精度 14.5％以下
- 總二氧化硫值 350mg/kg以下
- 揮發酸值 1.5g/L以下
「GI 北海道」的特色在於針對加酸的規定。
若以未經加酸且果汁糖度未滿21％的葡萄為原料時，白葡萄酒及粉紅葡萄酒的總酸值須在5.8g/L以上，紅葡萄酒須在5.2g/L以上。
另一方面，若以果汁糖度21%以上的葡萄為原料時，白葡萄酒及粉紅葡萄酒的總酸值須在5.4g/L以上，紅葡萄酒須在4.8g/L以上。
關於酒類特性主要歸因於酒類產地之事宜
“關於酒類特性主要歸因於酒類產地之事宜”。
雖然各人解讀不同，但簡而言之，若理解為製造出來的葡萄酒特性是否展現出該產地的風土特色，或許會更容易明白。
這項生產標準包含了「自然因素」與「人為因素」。
讓我們分別為大家做個簡單解說。
自然因素
要被指定為「GI」，必須具備作為葡萄酒產區能收穫優質葡萄的得天獨厚自然因素。
北海道氣候涼爽，葡萄生長期的積算溫度較低，被劃分在最涼爽的氣候區分「RegionⅠ」。（對歐系白品種而言是日本國內最適合的氣候）
此外，北海道主要的葡萄栽培地在4〜10月的日照時間長且日夜溫差大，因此能採收到高糖度的葡萄。
再者，據說由於氣候涼爽，因此能採收到有機酸豐富的葡萄，具備了其他產地所少見的特點。
另外，4～10月的降雨量在700mm以下，雨量偏少，能夠採收到健康的葡萄也是其特點。
近年來，許多生產者為了追求純淨的酸度與果實風味而在高海拔地區開闢葡萄園，但在北海道，即使在海拔200m以下也能採收到這樣的葡萄，這正是與其他產地極大的不同之處吧。
人為因素
北海道的葡萄酒歷史，據說始於1875年（明治8年）將美洲系葡萄移植至札幌，隔年1876年札幌便開設了葡萄酒釀造所，作為開拓使的開拓殖產事業。
雖然歷經波折使葡萄酒生產一度中斷，但自昭和40年左右起，便開始著手進行適合寒冷地區的葡萄品種選育、與山葡萄雜交的葡萄育種，並探索葡萄酒釀造方法。
昭和59年成立了道產葡萄酒懇談會，生產者之間的資訊交流變得活絡，據說從葡萄栽培到葡萄酒釀造技術皆取得了突飛猛進的發展。
本來北海道就屬於寒冷地區，生產者依據產地條件調整栽培方法，並積極開發能適應自然環境的山葡萄種與雜交種等耐寒品種，其特點就在於葡萄酒生產深受人為因素的深刻影響。
此外，由於產地特性使葡萄含有豐富的有機酸，因此不進行加酸，僅在需要進行色調安定或二氧化硫調整等pH值調節時才極少量使用，這種釀造方式也十分獨特。
並非僅靠個別生產者製造出優秀的葡萄酒，而是整個產區都具備了釀造優質葡萄酒的自然因素與人為因素（葡萄酒釀造歷史等），或許正因如此，北海道才會被指定為「GI」吧。
酒類的原料及製法
「GI 北海道」針對作為葡萄酒原料的葡萄品種與製法訂有生產標準。
在此為大家簡單整理如下。
葡萄品種（原料）
「GI 北海道」規定僅能使用在北海道採收的葡萄作為原料。
歐亞種（Vitis vinifera）方面，包括白蘇維濃、白皮諾、黑皮諾（Spätburgunder）、Trollinger、Dornfelder等，約有30種。
美洲種（Vitis labrusca）則有尼亞加拉（Niagara）、波特蘭（Portland）、德拉瓦（Delaware）等8種。
此外，亦指定了山葡萄種及雜交種等。
此外，在果汁糖度標準方面，規定歐亞種須在16.0%以上、美洲種須在13.0％以上、山葡萄種及雜交種須在15.0％以上。（若遇天候不佳時，各項所需果汁糖度可調降1.0%）
製法
在「GI 北海道」中，葡萄酒製造過程中的製法亦受到嚴格規定。
必須是依據規定的「果實酒」製造方法於北海道內製造，且依規定須為「日本葡萄酒」。
此外，雖然糖類總重量、香味料中所含糖類重量等亦有規定，但其特色仍在於加酸規定。
根據「GI 北海道」的製法生產標準，加酸前果汁的總酸值若未滿7.5g/L卻進行加酸，會被視為是為了在「感官上」增加酸味，因此不被允許。
不過，若總酸值在7.5g/L以上，為了穩定色調或調整pH值，則允許進行必要最低限度的加酸（最多至1.0g/L）。
相對地，降酸劑亦訂有標準，最多可添加至使總酸值降低2.0g/L為止。
能採收到富含有機酸的葡萄，這正是極具涼爽產區風格的生產標準吧。
關於維持酒類特性之管理事宜
即使符合上述各項生產標準，生產者也不能隨意自由使用「GI 北海道」。
必須根據地理標示「北海道」使用管理委員會所制定的業務實施要領接受確認，結果符合生產標準時，方獲准標示「GI 北海道」。
順帶一提，根據地理標示「北海道」使用管理委員會於2021年4月19日（一）公布的「GI北海道 第11回認定銘柄」，新獲得「GI 北海道」認證的分別有6家業者、31個酒款。
目前階段獲得「GI 北海道」認證的葡萄酒累計達18家業者、426個酒款。
這數字充分展現了整個北海道正積極投入「GI 北海道」的推動吧。
來品飲「GI 北海道」吧！
獲得「GI 北海道」認證的葡萄酒，在酒標標示或標誌上會帶有「GI Hokkaido」字樣作為識別標誌。
如前所述，由於該認證訂有嚴格的生產標準，其品質絕對無庸置疑。
當然，需要注意的是，沒有「GI 北海道」認證並不代表就是低品質的葡萄酒。
總之，如果是「想喝喝看北海道葡萄酒」的人，不妨先從「GI 北海道」的葡萄酒開始嘗試吧。
先了解其標準，再從中多方比較品飲各種北海道產的葡萄酒，找出自己的喜好吧。
參考資料