ドメーヌ長谷

化学農薬、化学肥料や除草剤などを使用せず、循環を意識したビオロジック栽培を行っています。また、持続可能な農業を実現する取組の一環として、2020年1月にGAP認証を取得しています。

この福井原という素晴らしい風景に負荷をかけず、ぶどうが共生していくこと、そしてこの環境から産まれたといえるぶどうでワインをつくることが、この土地の素晴らしい力を反映させ、風景と同じように心に響くワインになると信じています。ドメーヌ長谷はこの土地風景の力を信じ、永続可能な農業としてのワインづくりを目指します。

当たり前のことかもしれませんが、ポテンシャルの高いぶどうからしか本当に素晴らしいワインはできないと考えています。

その環境にマッチし風土を反映したポテンシャルの高いぶどうを育てることができれば、何も加えなくても心に響く素晴らしいワインとなる可能性があります。

環境に合わせ品種を選び栽培にこだわり、セラーにバトンを渡すことがポテンシャルの高いワインをつくる近道だと考えています。

また、微生物を含めた自然環境の恩恵をセラーでも受けるため、ぶどう畑の続きにワイナリーを構えています。

栽培から醸造まで同じ環境の中でワインづくりを行っています。

自然のさまざまな要素をダイレクトに反映できるよう、畑のそばにワイナリーを構え、仕込み時には微生物を殺す亜硫酸などは使用せず複雑な微生物群で自然に発酵させ、人の手を極力介さないシンプルなワインづくりを心がけています。

ドメーヌ長谷の目指すワインは「心に響くワイン」。

自社葡萄の栽培においては、適地適品種を前提になるべく混植をし、またワインの出口を考え栽培や植栽にも反映させます。環境に負荷をかけない栽培の取り組みをし、収穫量を抑えた凝縮度の高い葡萄を環境の一部である野生酵母で醗酵させ、自然の力とぶどうのポテンシャルを活かしたワインづくりを行っています。