以三款榮獲日本葡萄酒大賽金獎的北海道葡萄酒為中心，一邊品飲，一邊向資深侍酒師阿部眞久學習北海道葡萄酒「現在進行式」的研討會，日前在東京明治屋 Hall 舉行。
以下整理當天談到的魅力，以及適合日常享受北海道葡萄酒的方式。
本次講師為 NPO Wine Cluster Hokkaido 代表理事阿部眞久。他原本在飯店擔任侍酒師，約25年前移居北海道後，主要以介紹北海道葡萄酒的講師身分活躍至今。
產區擴大與認知提升
日本國稅廳制定「果實酒等的製法品質表示基準」後，原本定義模糊的「國產葡萄酒」表述被重新整理；2015年起，只有使用100％在日本國內栽培的葡萄，並在日本國內釀造的葡萄酒，才被定義為「日本葡萄酒」。
十年過去，北海道酒莊數量持續增加，正逐步逼近80家；截至2025年7月已有73家。
而且，產區也已拓展到札幌圈之外的新區域，例如弟子屈、蘭越、音更、鷹栖等地。甚至據說，日本最北端一帶也有設立酒莊的計畫；也可見到把葡萄酒事業作為地方活化措施之一的新案例。
阿部介紹這些現況時表示：「北海道幅員遼闊，各區域的氣候特性不同，葡萄與葡萄酒的風格也已經呈現很大的差異。現在雖然仍以『北海道』這個大框架來看，但未來對產區的認知，應該會進一步細分。」
產官學共同推進：北海道 Wine Platform
順應這些變化，北海道也正在推進由產業、學界與政府共同合作，讓資訊、人才與研究形成循環的機制。
北海道大學 Wine Tasting Lab 每週五、六、日、一提供一般民眾付費品飲。作為能在國立大學內正式體驗葡萄酒評鑑的獨特場所，自開設一年以來已逐漸累積穩定人氣。
氣候變遷與品種
阿部也指出：「6月至10月的高溫化愈來愈明顯，今年的積算溫度大概也會刷新歷史最高紀錄。隨著這類氣候變化，北海道內栽培的品種也開始改變。」
據說，沿海地區（小樽、余市）與內陸地區（空知、中富良野）在晝夜溫差上已有差異，因此保酸能力與成熟程度也逐漸呈現區域性的兩極化。
在余市，也開始出現從 Kerner 改植 Chardonnay、Pinot 系品種的趨勢。未來甚至可能出現比「北海道」更細分的 GI 地理標示，這一點也在研討會中被提及。
品飲得獎酒！Tasting Highlights
① 寶水 Winery（岩見澤）／RICCA Chardonnay 2024
（日本葡萄酒大賽2025 金獎）
以不鏽鋼槽熟成，能直接享受清爽而清晰的品種特性。
外觀為淡檸檬黃色，酸度筆直、果味潔淨。不靠橡木桶，而是以整體平衡展現魅力。仍具有未來3～4年的熟成潛力。
② 北海道 Wine（小樽）／Kitajima Vineyard ～No.7～ Kerner 2021
（日本葡萄酒大賽2025 金獎）
帶有青蘋果與柑橘香氣，並加入來自熟成的香草氣息，還能感受到一點類似樟腦的細微調性。2021年份的充實感，搭配酒體與苦味收尾，平衡良好。
③ Chitose Winery（千歲市）／Kita Wine Kerner Late Harvest 2023（晚摘甜型）
（日本葡萄酒大賽2025 金獎・部門最高獎）
可感受到蜂蜜、橙皮的氣息，並帶有輕微貴腐感。濃縮度高，同時保持漂亮酸度，是一款值得期待長期熟成的葡萄酒。
搭配上，與同產區的乾果包裹新鮮起司等料理很合適。
④ 北海道 Wine（小樽市）／葡萄栽培名匠 田崎正伸 木桶熟成 Zweigelt 2019
（Cathay Hong Kong International Wine & Spirit Competition 2024 銀獎）
使用余市町契作農家田崎農園的 Zweigelt，以放血法提高濃縮感。
香氣有李子、藍莓與黑胡椒。約15～16℃飲用，搭配烤北海道蝦夷鹿，再灑上一點黑胡椒，應會非常合適。
最後
這次品飲所呈現的四個主力品種——Chardonnay、Sauvignon Blanc、Kerner、Zweigelt——未來極有可能成為北海道葡萄酒在品質 × 供應 × 價格上穩定發展的重要軸線。
在日本葡萄酒大賽2024中，北海道共有7款金獎酒，其中 Domaine Raison 的 Sauvignon Blanc 獲得非常高的評價。
Kerner 則已有50年的累積，從乾型到晚摘甜型都具有很高的可塑性，正在重新獲得重視。
也就是說，北海道正以「白葡萄酒的強項」與「多元產區的故事」打開新的篇章。
同時，內陸、沿岸、道東等不同區域的個性也愈來愈清楚，這正是今日北海道葡萄酒值得關注之處。
