8月3日，「Diploma 之會 全國葡萄酒會議2025～愈了解，葡萄酒愈有趣！～」在Caplan Wine Academy舉行。
這項活動每兩年舉辦一次，由 WSET Diploma 資格持有者的 Study Group「Diploma 之會」策劃與營運。Diploma 之會成員以及現役葡萄酒業界人士擔任 Moderator 與講師，把當下最值得關注的課題與有趣內容帶給業界與愛好者。
到場學員也多是對這些主題高度關心的人士，從現場氣氛即可看出活動受到重視。以下整理當天的內容。
一次掌握葡萄酒產業「現在」的 Seminar 主題
在短短半天內能如此集中地學習多個重要議題，機會並不常見。
全體會①【思考葡萄酒消費的未來——如何回應 Z 世代的消費趨勢】
分科會①【山梨葡萄酒的現在與未來定位——適應氣候變遷、持續進化的日本最大優質葡萄酒產區】
分科會②【釀酒葡萄苗木品種——Clone 與 Rootstock】
全體會②【長野縣 Pinot Noir 的現在與未來——與釀酒師共同品飲日本代表性山岳葡萄酒產區 NAGANO 的 Pinot Noir】
內容直接面對葡萄酒消費停滯、全球暖化對葡萄栽培與葡萄酒造成的影響等眼前課題。
全體會① 思考葡萄酒消費的未來——如何回應 Z 世代
Presenter 為 Diploma 研究會成員。（照片左起）松島史枝 DipWSET、中田玲子 DipWSET、中田秀之 DipWSET、高野真綾、後藤由香利 DipWSET。
發表分成多個部分，包括葡萄酒消費的問題意識、不同世代的消費趨勢與消費量變化、理解 Z 世代、案例研究、提案與品飲。
其中提到「Sober Curious」。這個詞結合 sober（清醒、不飲酒）與 curious（好奇），指的是即使能喝酒，也會基於健康、生活方式等因素，主動選擇不喝酒的生活態度。據說這種傾向尤其常見於20多歲等較年輕族群。
透過各年齡層人口結構、飲酒頻率、每次葡萄酒消費量等具體數據，回顧過去並預測未來，可以看到葡萄酒消費量可能繼續下降的現實。
因此，如果葡萄酒產業要持續發展並維持穩定消費，就不能忽略 Z 世代的消費行為。
那麼，Z 世代究竟是什麼樣的人？
會中以定量、定性資料分析 Z 世代的飲酒趨勢、金錢觀、媒體接觸、價值觀與消費方式，整理消費行為模型如何改變，以及要把資訊真正送到他們手中時需要注意的重點。
現場也用真實 Z 世代的聲音建立 Persona，使參加者更容易具體理解。
案例則包括 IMADEYA 面向 Z 世代的 Approach，以及勝沼釀造「A.S.A.P」系列——以 Z 世代為目標的限定 Nature Wine——並搭配實際品飲介紹其 Marketing Strategy。
勝沼釀造販售的「A.S.A.P」系列
分科會① 山梨葡萄酒的現在與未來——面對氣候變遷
本場以對談形式進行，由 Suntory 株式會社登美之丘酒莊栽培技師長大山弘平（照片右）與 Maruki Wine 株式會社釀造負責人、製造部長安田政史（照片中央）交流。Moderator 為 Diploma 之會的保科武志 DipWSET（照片左）。
討論將暖化對策分成「品種」「Site Selection」「栽培」「釀造」等項目。
首先從現況確認開始。針對山梨縣氣候變化，以巴黎協定目標能否達成分成不同情境進行模擬。
例如，如果全球整體升溫4℃、而沒有額外大幅減緩措施，甲府的氣溫到21世紀末，可能比20世紀末升高4.5℃。一年酷暑日可能增加到約27天、熱帶夜約34天；原本約100年才出現一次、單日降雨231mm等級豪雨的發生機率，甚至可能提高到3.7倍。
目前葡萄成熟期已經提早，香氣、風味、糖度與酸度平衡都受到影響。為了維持甚至提高品質，產區正在採取哪些措施？
品種：除了傳統品種之外，也開始嘗試 Petit Manseng、Albariño、Petit Verdot、Syrah、Tannat、Bijou Noir、Marselan 等更適應新氣候的品種。
山梨也對 Soie Noir（Pinot Noir × Merlot）抱持高度期待。這個品種據說多酚含量約為一般的兩倍，而且成熟較早，可於8月底左右採收。
Site Selection：把葡萄園分散到氣候條件不同的多個地點，也是降低風險的方法之一。
栽培：最令人感興趣的做法之一，是 Suntory 登美之丘酒莊推進的「副梢栽培」。方法是先摘除最初伸出的新梢，再讓之後長出的副梢結果，藉此延後採收時間，希望得到品質更高的葡萄。
2021年起，山梨大學與 Suntory 以 Merlot 共同研究，目前不只 Merlot，也已擴大到 Chardonnay、Cabernet Sauvignon 等品種與更大的栽培面積。
副梢結果的葡萄串會稍小，但因晚腐病罹患率降低，整體收量似乎不會大幅下降。不過，需要額外剪除新梢頂端，且釀造工作可能延續到12月，勞動負擔並不輕。
釀造：安田指出，勝沼正在逐漸接近 Region 5。隨著生長期提前，葡萄香味成分也在變化，因此釀造端會在酵母使用方式等方面做調整。
品飲時，參加者實際確認了這些釀造技術與副梢栽培葡萄如何反映在酒款風味上。
分科會② 釀酒葡萄苗木——Clone 與 Rootstock
講師為葡萄苗木商 Ragphase 有限公司、以及 ENTAV-INRA 苗木經銷商 La Pépinière 的代表取締役日向理元。
講座從「苗木業者應該扮演什麼角色？」談起，延伸到苗木業者的 Portfolio、Chardonnay Clone、Phylloxera、Rootstock、品種與 Clone、苗木產業、植物檢疫制度、病毒防治等，內容非常扎實。
全體會② 長野 Pinot Noir 的現在與未來
照片左起：Kirinoka Vineyards & Winery Owner／栽培釀酒師沼田實、Villa d’Est Garden Farm Winery 代表取締役社長／栽培釀造負責人小西超、Shinshu Takayama Winery 取締役執行役員鷹野永一，以及擔任 Moderator 的三浦恵理子 DipWSET。
三位都是在長野釀出優秀 Pinot Noir 的生產者。由三浦介紹各酒莊與酒款後，進入品飲與 Discussion。
Shinshu Takayama Winery
高山村自1996年開始栽培釀酒葡萄，當時主要販售到縣外。由於葡萄品質受到高度評價，地方決定也自己釀造，酒莊於2016年成立。
酒莊位於千曲川 Wine Valley 北部，葡萄園分布在千曲川支流松川形成的沖積扇。標高約400～830公尺，涵蓋 Region 1～4 的多樣氣候，多數園地朝西，因此下午能得到較長日照。
Villa d’Est Garden Farm Winery
由 Essayist、畫家玉村豐男於2003年創立，是東御市第一家酒莊。葡萄則早在1992年開始種植。
它位在千曲川 Wine Valley 中央，葡萄園多為日照良好的南向斜坡，標高約700～920公尺。從千曲川往酒莊方向吹來的風，也是重要特徵。
Kirinoka Vineyards & Winery
由沼田實於2024年創立，2020年先從種植 Chardonnay 與 Pinot Noir 開始。
位置在天龍川 Wine Valley 北部、與鹽尻交界的霧訪山山麓。葡萄園朝南南東，標高830～950公尺，霧訪山能阻擋北風。這一帶過去曾是海洋，擁有約1.5億年前侏羅紀地層。沼田花了20年尋找理想土地，最後在這裡落腳。Pinot Noir 目前約4,000株，並以多種 Clone 分別栽培。
接著，三位釀酒者分享長野 Pinot Noir 的特色與各自的工夫。
東御整體雨量較少、海拔高、晝夜溫差大，但 Pinot Noir 果皮薄，在有梅雨、颱風的日本仍有許多栽培難題。小西表示，近10年利用避雨設施降低裂果風險，讓收成更加穩定。
同時，他們也會栽培多種 Clone，再逐步確認哪些最適合自己的土地。
鷹野則指出，以 Chardonnay 聞名的高山村而言，Pinot Noir 仍屬挑戰性很高的品種。因栽培困難，面積沒有快速增加，反而看得出產區採取相對謹慎的態度。
沼田的酒莊位在小野。他說，這裡有能產出自己喜愛風格葡萄酒的地質。過去他也考慮過北海道余市、三笠等多個產區，長年為 Pinot Noir 尋找土地，最後因緣際會遇見擁有理想土壤與環境的小野。
在生產者說明後品飲，參加者不只品嘗風味，也一起回顧土壤、各年份氣候條件與釀造過程中的意外，能直接體會這些因素如何連到杯中的味道。
透過這些討論，也再次確認了長野 Pinot Noir 的優勢，例如採收期白天與夜間、清晨溫差大、濕度較低，以及多樣土壤條件。
最後，話題轉向「三位生產者各自想追求什麼樣的 Pinot Noir」。
鷹野表示：「眼前有什麼，就在當下反覆做出最佳選擇。這些選擇最後會延伸到哪裡，我現在還沒有找到答案，但希望永遠持續做『最適』的選擇。那個標準，我也一直在尋找。」
這句話讓人感受到，他始終真誠面對葡萄本身與自然環境。
小西則說：「Pinot Noir 受到土壤差異的影響非常大，也很容易反映 Vintage 與釀造方式，是非常細膩的品種。還有很多改善空間，但也正因如此，它很有魅力、很值得投入。我想繼續努力，做出具有長野果實感與柔和感的 Pinot Noir。」
而在品飲杯幾乎都喝空的沼田，刻意把自己稱為「飲用者」。他雖以 Sommelier 身分進入葡萄酒產業，卻曾因為比起 Service 更想自己喝葡萄酒而離開那份工作。
他說：「每一款酒都有自己的個性，所以都很有趣。但作為一個喝了40年葡萄酒的『飲用者』，我想在自己選定的土地上，追求並表現那條長年以來我認為『好喝』的軸線。」
葡萄酒釀造面對劇烈環境變化，也有許多不可預測、不可控制的事情。從這些生產者的態度，再次讓人感受到：在構成 Terroir 的元素中，「人」同樣非常重要。
最後
這次會議不只確認葡萄酒消費市場的現況，也深入思考如何增加新的飲用者。
同時，面對產區環境與氣候變化，也具體分享了生產者現在正在採取哪些措施，以及釀酒者如何思考未來。
如同一開始所提到，這場活動由 Diploma 持有者自發、以志工形式策劃與營運。
如果能以這類場合為契機，讓生產者、販售者、流通業者、愛好者、行政機關等不同立場的人跨越界線，一起討論葡萄酒產業真正面對的核心課題，這樣的機會未來應該愈多愈好。
為了整個產業進一步發展，我們或許正比以往任何時候都更需要這樣的交流場域。