想必有許多人都希望能磨練自己的葡萄酒品酒能力。
要是能夠宛如編織詞句般，流暢地表達杯中葡萄酒的特色，總會讓人覺得自己彷彿已成了獨當一面的「葡萄酒行家」。
在此將為大家介紹推薦給初學者的葡萄酒品酒手法。
只要掌握了這些技巧，你與葡萄酒相處的方式想必就會有所改變，請務必參考看看。
反覆練習與記憶
只有擁有神之味覺與嗅覺的人，才能成為優秀的葡萄酒品酒師。
或許有些人會這麼認為。
雖然確實存在少數天才般的味覺擁有者，但基本上任何人都有可能成為具備一定水準的品酒者。
其關鍵就在於反覆練習與記憶（長期記憶）。
葡萄酒品酒存在著某種固定的「套路（型）」，只要套用這個架構不斷持續練習，就能逐漸掌握品酒能力。
基本的品酒手法
關於葡萄酒品酒的套路，雖然因品酒學校的老師或教科書而有所差異，但絕大多數都整理成類似的流程。
說到底，這裡所說的套路一般被稱為葡萄酒品酒手法，若將其理解為「葡萄酒品酒方法的基本流程」會更容易明白。
那麼，我們就趕緊來介紹這個手法吧。
品酒前的準備
首先，在品評葡萄酒時至關重要的就是環境。
請盡量準備一個沒有多餘異味、安靜且沉穩的環境。
為了稍後確認葡萄酒的顏色，在桌上預先準備純白的桌布或紙張會非常方便。
關於酒杯，最好也能準備國際標準品酒杯。（不過一般的葡萄酒杯也是可以的）
將葡萄酒倒入杯中約1/3至1/4後…品酒就正式開始了。
葡萄酒品酒流程
葡萄酒品酒有一定的固定步驟。
- 外觀
- 香氣
- 口感（風味）
品酒者會依序確認這些要素，最終推導出品評之葡萄酒的特徵。（可以說是得出答案，或是針對該款葡萄酒的特徵等導出總評）
話雖如此，若是將葡萄酒的個性過度單純化，像是說出「顏色透明、香氣充滿果香、味道是…酸的」等，就沒有太大品酒的意義了。
請試著挑戰將各個要素細分化，收集這些拼圖碎片，最終拼湊出葡萄酒的全貌這樣的方式。
例如…
外觀
- 清澈度・明亮度
- 顏色濃淡
- 色調等
香氣
- 健全度
- 香氣濃郁度
- 香氣特徵
- 陳年程度等
口感（風味）
- 入口衝擊感（Attack）強度
- 甜度
- 酸度
- 澀度（單寧）
- 酒體感
- 風味特徵
- 餘韻等
就像這樣，一邊感受各種要素，一邊與葡萄酒展開對話吧。
順帶一提，若是侍酒師考試或WSET等證照考試，必須從這些要素推導出品種、產區、陳年年數、適飲期等答案，但如果只是平常挑戰葡萄酒品酒的話，不必勉強自己，只要練習感受各項要素就非常足夠了。
記住葡萄酒品酒用語
理解了品酒流程之後，接下來就是描述葡萄酒的用語。
描述葡萄酒的詞彙非常多，要全部記住雖然不容易，但由於它們被劃分為一定的類別，只要有意識地按類別來記憶，就會更容易掌握。
主要分類如下：
- 第一層香氣（Primary Aroma） 〜花香、核果、柑橘、青色／紅色／黑色果實、草本、辛香料等〜
- 第二層香氣（Secondary Aroma） 〜酵母衍生、MLF（乳酸發酵）衍生、橡木桶衍生、打火石等〜
- 第三層香氣（Tertiary Aroma） 〜陳年影響、氧化作用、水果衍生熟成香〜
像這樣依序追尋「首先若是第一層香氣會是什麼呢…。接下來第二層香氣之中有什麼…」，就能針對一款葡萄酒說出各式各樣的詞彙。
再加上這些之外，補充與單寧等酒體感、酸度、質地（Texture）、酒精度相關的詞彙，聽起來可能會更具專業風範。
順帶一提，第一層香氣的花香中，適用於金合歡（Acacia）、天竺葵、玫瑰、鳶尾花、紫羅蘭等讓人聯想到花卉的詞彙。
這些內容在香氣之輪（Aroma Wheel）或以葡萄酒品酒為主軸的參考書籍中都有記載，大家可以參考並記下來。
總之就是反覆練習、大聲說出來
除了這些之外，在品酒學校等機構想必也會提供更細緻的品酒手法。
話雖如此，光是參考前述的內容，品酒能力應該就會有相當大的進步。
此外，無論是初學者、正在上課的學員，還是葡萄酒行家，要想提升品酒能力，反覆練習並積極將詞彙大聲說出來是非常重要的關鍵。
舉例來說，活躍於世界舞台的葡萄酒品酒師們之所以能展現出卓越的能力，是因為他們品評的數量，以及用詞彙表達輸出的次數，都多到完全不在同一個級別。
如果像應試讀書那樣只在某個時期瘋狂品酒，之後幾年內完全不進行任何品酒練習，能力就一定會衰退。（雖然會留下「啊，好像是這樣沒錯！」這種零碎的記憶）
正如前文略微提及的品酒要點「反覆練習與記憶（長期記憶）」，如果不是將其深深烙印為透過反覆練習所獲得的長期記憶，而只是暫時把資訊塞進腦中的短期記憶，就真的很難有所長進。
品評同樣的卡本內蘇維濃時，數年前只喝過一次的人，與每天品評來自世界各地卡本內蘇維濃的專業人士相比，表達方式與能說出的詞彙自然會有所差距。
如果你心想「好，我把靈魂出賣給葡萄酒了！這不是興趣，我要認真投入！」，不妨下定決心，好好痛痛快快地品嚐各種葡萄酒吧。
葡萄酒生活將變得格外有趣
或許也有人會覺得「葡萄酒果然還是好麻煩啊…」。
確實，完全沒有必要勉強自己去學習品酒，和同伴們開心輕鬆地暢飲葡萄酒重要得多。
話雖如此，懂品酒與不懂品酒之間，享受葡萄酒的樂趣毫無疑問會有天壤之別。
若用音樂來比喻，比起茫然地覺得「好像有聲音在響」，如果能聽出「貝斯手用的是70年代後期的Fender Precision Bass啊。律動真棒。鼓手也是〇〇老師支援的嗎！難怪曲風既讓人聯想到60年代的衝浪音樂，又帶著懷舊且新鮮的感覺」，用這種方式聆聽自然能更加享受該音樂，道理是一樣的。
即使只是抱著試試看的心態，何不認真挑戰一次葡萄酒品酒呢？
參考資料
葡萄酒風味的科學 | Jamie Goode