如果想以章魚當下酒菜來喝葡萄酒，推薦選擇煙燻過的「章魚」。
章魚廣泛應用於生魚片、燉煮、唐揚炸物、章魚燒、關東煮等豐富多樣的料理中，但若想不費烹調工夫就與葡萄酒搭配，煙燻是最佳選擇。（市售品即可）
在這裡，我們將為您介紹煙燻章魚與葡萄酒的契合度。
關於章魚
在日本人的飲食生活中非常熟悉的食材之一，就是章魚。
在超市的生鮮魚肉區、下酒菜區、便利商店的熟食小菜區等各種地方，都能看見「章魚」的身影。
不過，章魚在海外有時會被稱為「惡魔魚（Devilfish）」，據說像日本這樣將章魚視為食用食材的國家其實並不多。（歐洲部分地區有食用習慣）
雖然我們會覺得「明明這麼美味……」，但在不吃章魚的國家看來，日本的做法或許反而顯得有些奇特。
話說回來，章魚雖然有非常多種類，但在日本近海捕獲的章魚主要為「真蛸」與「水蛸」這兩種。
超市裡販售的章魚大多是「真蛸」，但由於真蛸皮厚不適合生食，幾乎都是以水煮熟的狀態販售。
另一方面，水蛸在超市也越來越常見，由於含水量高且皮薄，主要以生鮮狀態販售。（例如章魚涮涮鍋用等）
因為這裡是葡萄酒網站，就不對章魚的種類作過於深入的探討，但作為基本常識，只要記住日本常吃的是真蛸與水蛸即可。
章魚的滋味與健康效益
根據北海道立網走水產試驗場發行的水產加工資訊，4.9公斤的水蛸約有77%為水分。
雖然感覺「幾乎都是水」，但在品嚐水蛸生魚片或水煮（燉煮）真蛸時，大家應該都能感受到那獨特的「鮮味（umami）」吧。
實際上，章魚富含無機鹽類、維生素B群與游離胺基酸，而佔游離胺基酸五成比例的「牛磺酸」，似乎特別對其美味程度起到了關鍵作用。
這項牛磺酸是被期待具有健康效益（消除疲勞、預防動脈硬化與血栓等）的成分，且章魚的牛磺酸含量據說與其他海鮮相比也相當豐富。
章魚不僅美味，還能期待其帶來的健康效益。
作為葡萄酒的下酒菜，非常值得積極選用。
煙燻既簡單又方便！
那麼，介紹完章魚之後，接著就要為大家說明葡萄酒的搭配了。
章魚的特色在於腥味少且風味細膩，是在眾多海鮮中也非常容易與葡萄酒搭配的食材。
例如，搜尋「葡萄酒下酒菜 章魚」，就會出現義式薄片生牛肉風冷盤（Carpaccio）、蒜香油漬（Ajillo）、使用橄欖油與香草拌炒等各式各樣的食譜。
我個人非常喜歡的是將水蛸生魚片淋上酒醋與橄欖油、檸檬、岩鹽，並撒上香草的義式冷盤。
與清新果香奔放的白葡萄酒極為契合。
話雖如此，要備齊其他食材並親自烹調這些食譜，實在相當繁瑣。
因此在此想推薦給大家的，就是煙燻章魚。
在超市、便利商店、酒專等地方常常能看到「煙燻章魚」這樣的商品，其實這正是作為葡萄酒下酒菜的最佳極品。
與紅葡萄酒的契合度尤其出眾！
有一項少見的研究調查了生鮮「烏賊與章魚」和煙燻「烏賊與章魚」的香氣成分，研究指出，煙燻為章魚增添了獨特的風味。
例如，生章魚的香氣僅有數種酸性成分，但煙燻章魚的香氣中則檢測出以酚類為主的大量香氣成分。
雖說是意料之中的結果，但研究中不僅指出酚類成分尤其重要，而且在煙燻烏賊中檢測出的脂肪族碳氫化合物，在煙燻章魚中並未檢測出來。
脂肪族碳氫化合物據說是魚類煙燻製品中常被檢測出的成分，考慮到這點，煙燻章魚或許具備了極易與葡萄酒融合的要素。（沒有容易與葡萄酒衝突的魚貝類特有風味？？）
再加上許多紅葡萄酒經過橡木桶陳年，兼具來自酚類的煙燻感與辛香料氣息，因此親和力非常高。
與紅葡萄酒的絕佳契合度，可說是毋庸置疑。
這搭配……真的很可以
這絕非紙上談兵，我們實際測試了煙燻章魚是否真的適合搭配紅葡萄酒。
我們特意選用了看似容易與海鮮衝突的海外產紅葡萄酒，來與市售的「煙燻章魚」進行搭配，入口瞬間，煙燻風味與紅葡萄酒的風味完美調和，而且完全沒有腥味，餘韻相當清爽。
若是輕輕淋上一點檸檬汁，給人的印象是即使搭配白葡萄酒也毫無違和感。
海外產葡萄酒既然沒問題，如果是日本葡萄酒想必更能完美搭配。
平時常備煙燻章魚下酒菜，就能隨時成為葡萄酒的絕佳良伴。
這是務必請大家記下來的餐酒搭配口袋名單。
隨時儲備輕鬆簡便的餐酒搭配
「平常被認為不搭的下酒菜，只要這樣料理就能契合」。
這種切入點固然新穎有趣，但也有不少人認為費工繁瑣，或是覺得「有必要特地做到那種地步來配葡萄酒嗎……」。
特別的日子在餐廳享用另當別論，如果是在沒有任何特殊活動的平常日子，身邊多儲備幾款能隨手輕鬆搭配的選擇會非常實用。
「煙燻章魚下酒菜」就是其中一項庫存良伴。
記下來絕不吃虧，這是非常推薦的搭配，請務必嘗試看看。
參考資料