近年來，以國際品種釀造的日本葡萄酒水準正不斷提升。
雖然沒有海外產葡萄酒那樣的強烈衝擊力，但能品味到日本特有的細膩與複雜性，或許正是它備受好評的原因。
那麼，在這些於日本種植的國際品種中，今後值得關注的正是「灰皮諾」。
它身為享譽全球的葡萄品種，不僅在日本葡萄酒中屢見不鮮，且品質亦相當優異。
在此，就讓我們為大家解說灰皮諾吧。
灰皮諾到底是什麼？
灰皮諾是一種果皮帶有紅褐色的白葡萄品種。
稍後會詳細說明，但眾所周知它是源自黑皮諾的突變種。
其特色在於葉片呈深綠色、果串偏小，且隨著果實成熟，葡萄顆粒會逐漸轉變為淺紫色（Gris，灰）。
相比溫暖氣候，它更偏好冷涼氣候，據說在黏土石灰質等富含礦物質的土壤中種植，品質會更加優異。
灰皮諾的產地在哪裡？
灰皮諾在世界各國皆有栽培，其主要產地為法國阿爾薩斯、德國、義大利、匈牙利及美國奧勒岡州。
特別是在阿爾薩斯，它與麗絲玲、蜜思嘉、格烏茲塔明那並列為高貴品種之一而廣為人知，並以能釀造出從不甜型到甜型等各類優異酒款而聞名。
雖然灰皮諾的原產地被認為是勃艮第，但如今在當地留存並不多，已被視為珍貴品種。
順帶一提，灰皮諾還有像是
- 義大利＝Pinot Grigio
- 德國＝Ruländer、Grauburgunder
- 香檳＝「Fromenteau」
等別名，記下來會很有幫助。
源自黑皮諾的突變是什麼？
在探討灰皮諾時，前述的關鍵詞「因黑皮諾的突變而誕生的品種」是絕對無法避而不談的。
本來黑皮諾的基因就非常不穩定，並以容易發生突變而聞名。
因此，從黑皮諾不僅誕生了灰皮諾，還誕生了名為「白皮諾」的葡萄。
然而，為什麼黑葡萄的黑皮諾會誕生出白皮諾與灰皮諾呢？
首先，葡萄莖頂部的分生組織由L1、L2、L3這三個細胞層所構成。
其中在L1與L2中，存在著作為「紅色色素合成基因」開關的基因（分為發揮作用與未發揮作用者，此處暫將發揮作用者設為V），目前已知藉由該開關的「開・關」，葡萄的果皮顏色便會改變。
舉例來說，當莖頂分生組織細胞層的L1與L2之V皆開啟時，便是紅葡萄（黑葡萄）的「黑皮諾」。
當L1與L2之V皆關閉時，便是白葡萄的「白皮諾」。
而當L1的V關閉、L2的V開啟時，便會誕生出灰葡萄的「灰皮諾」…正是這樣的機制。
正因為是平時熟悉親近的葡萄，這才更是一則饒富趣味的故事呢。
灰皮諾有何特徵？
灰皮諾是一個擁有豐富面貌的獨特葡萄品種。
例如帶有黃色水果、杏桃、黃桃等讓人感受到果實甜美的風味。
有時會展現出如蜂蜜般的細緻韻味，但由於也能感受到煙燻香氣與灰皮系葡萄特有的微苦感，因此整體帶有緊緻俐落的印象。
提早採收期會使圓潤的果味轉為柑橘調性並帶來清新印象；但若過度追求產量，反而似乎也會變成毫無個性的葡萄酒。
整體而言，雖然具備豐滿且具骨架的酒體感，但由於酸度細緻圓潤，往往容易釀成順口易飲的葡萄酒。
推薦搭配肉類料理
將灰皮諾與料理搭配時，以這款酒的特色——甜美果香、煙燻感及柔和酸度為核心，或許會是不錯的選擇。
烤牛肉、炭火烤牛肉、烤雞等料理都很合適。
為了呼應果實甜味，搭配運用水果調製的醬汁非常契合，嘗試與大膽加入柳橙、蘋果、柿子等水果的沙拉一同享用或許也很有趣。
不過，就個人而言，最推薦的是能同時享受煙燻感、甜味與恰到好處質感的醬汁烤雞肉串。
雖然「醬汁烤雞肉串」常被主打適合搭配紅葡萄酒，但只要滋味不會過於膩口，反而像灰皮諾這般力道的白葡萄酒會展現出更出色的搭配度。
請務必嘗試看看。
積極嘗試品飲灰皮諾吧
喜愛阿爾薩斯、德國或義大利葡萄酒的朋友，或許接觸灰皮諾的機會不少；但以飲用日本葡萄酒為主的朋友，可能就不是那麼頻繁能遇見這個品種。
話雖如此，若您試著以「日本葡萄酒 灰皮諾」搜尋，一定會驚訝於生產該品種的酒莊竟有如此之多。
毫無疑問，在日本葡萄酒中，今後見到它的機會必然會越來越多。
請務必趁此機會積極挑選灰皮諾來品嚐看看吧。
參考資料