環境與資訊有時會使葡萄酒的評價產生變化。
這並不是葡萄酒本身氧化、陳年或酸度變強，而是我們自己的大腦產生了各種錯覺，進而導致對葡萄酒的評價發生變化……的意思。
說到底，在對葡萄酒毫無任何資訊的狀態下，於完全無聲且周遭一片純白的無菌室裡品飲那款酒的機會，幾乎是微乎其微吧。
也就是說，我們平常在品飲葡萄酒或用餐時，很有可能是受到了某種偏見或環境的影響，才決定了對葡萄酒的評價。
在此，就讓我們一起來思考資訊與環境對葡萄酒評價所帶來的影響吧。
價格帶來的影響
葡萄酒價格與其評價的相關性這類主題雖然有過許多研究，但特別著名的，莫過於加州理工學院的心理經濟學家們所進行的「Marketing actions can modulate neural representations of experienced pleasantness」這項研究了。
這是一項讓受試者透過導管試飲5款卡本內蘇維濃，並以fMRI檢測當時腦波的研究，而其特別之處在於研究的內容。
這5款卡本內蘇維濃雖然準備了存在著5美元到90美元價差的酒款，但實際上只準備了3種。（也就是說，受試者會喝到數次同一款葡萄酒）
當研究人員告知各款葡萄酒的價格並讓受試者試飲後，結果果然是被告知高價的葡萄酒最受喜愛。
研究指出這與品飲高價葡萄酒時大腦某部分的活動量增加有關，但即使是同一款90美元的葡萄酒，受試者被告知是90美元時也覺得比被告知是35美元時更美味，因此或許最好認為，在品飲葡萄酒時，價格偏見有相當高的機率會發揮作用。
顏色與環境帶來的影響
雖然價格的影響多少能夠理解，但更希望大家產生興趣的，是「顏色與環境」對葡萄酒評價帶來影響的話題。
根據查爾斯·史賓斯（Charles Spence）先生調查環境變化對葡萄酒評價（感受方式）之影響的研究，據說得出了相當獨特的結果。
首先，約3,000名受試者被聚集在照明顏色與音樂反覆變化的房間裡，在為期4天的時間內試飲了紅葡萄酒。
最初2天，將照明依白→紅→綠變化，並在播放增強酸味的音樂後，將照明轉為紅色並播放據說會增強甜味的音樂，隨後讓受試者評價葡萄酒。
剩下的2天，則以白→綠→紅的順序變化照明，並在播放令人感到甜味的音樂後，將照明轉為綠色並播放令人感到酸味的音樂，隨後讓受試者評價葡萄酒。
結果，受試者最喜歡的是處於「紅色照明×令人感到甜味的音樂」之時。
另一方面，在「綠色照明×令人感到酸味的音樂」下，風味的感受程度雖然減少了，但比起前述的結果，據說感到新鮮的分數卻變多了。
雖然不太明白這種讓人感受到甜味、酸味的音樂究竟是什麼，但總之環境無疑會使葡萄酒的評價產生變化。
雖然稍微偏離話題，但個人在無機質的空間裡一邊聽著鐵克諾音樂（Techno），一邊品飲自然風格釀造的葡萄酒時，總覺得格外契合，說不定也是受到了這類影響。
聲音帶來的影響後記
據前述的查爾斯·史賓斯先生表示，在調查是否能分辨倒出蘇打水、普羅賽柯（Prosecco）與香檳的聲音時，受試者果然也會因這類聲音而改變對風味的評價。
此外，在某家餐廳讓受試者分別使用輕巧餐具與厚重餐具用餐的調查中，體驗厚重餐具的受試者甚至出現了願意支付更高金額的結果……
若說聲音能讓人覺得美味，首先想到的會是倒啤酒的聲音，但在葡萄酒方面，某種聲音或許也與之有所關聯。
雖然不確定是否嚴格與聲音有關，但在品飲葡萄酒時，若身邊有勢利的人或貶低葡萄酒的人，風味無疑會產生巨大的變化吧。
進一步來說，即使是再便宜的葡萄酒，只要與能推心置腹的朋友一同暢飲歡談，價格所帶來的偏見說不定也會煙消雲散。
選擇與誰一起喝葡萄酒以及在何處飲用這件事，說不定比「喝什麼葡萄酒」還要更重要呢。
由自己選擇要以何種方式品飲
受到價格等葡萄酒資訊帶來的偏見或環境差異影響，導致葡萄酒的評價有所左右，也是無可奈何的事。
即使被告知「不要被資訊左右，回歸『無心』來評價」，只要不是專業的品酒師，應該也不需要做到那種地步吧。
反過來說，如果想以資訊為主來品飲就與那樣的朋友喝，不想對葡萄酒高談闊論時就在那樣的人與環境中飲用，若想感受高級感來品飲就選擇相應的環境，像這樣刻意讓自己去接受那些影響……這樣的品飲方式不是也挺好的嗎？
只要抱持著「必定會受到某種影響……」的態度來選擇葡萄酒，今後享受葡萄酒的方式或許就能大幅拓寬呢。
參考資料
Marketing actions can modulate neural representations of experienced pleasantness
ワインの味の科学 | ジェイミー・グッド, 伊藤 伸子