2021年6月30日，長野縣的葡萄酒獲指定為酒類地理標示（GI）。
此外，這次日本酒也同時獲得GI指定，因此作為「全國第一個日本酒與葡萄酒皆獲登錄為GI的縣」而引發話題。
在此將為大家詳細介紹葡萄酒領域中的「GI長野」。
關於GI
GI是「Geographical Indication」的簡稱，意指地理標示。
只有符合產地獨特種類特性明確等一定標準所生產的產品，才能被指定為「GI」。（由國稅廳長官指定）
在葡萄酒領域獲指定為「GI長野」的葡萄酒，將能夠獨家使用「長野」的標示，因此能更能作為「長野品牌的商品」在全國流通。
這次，長野縣的日本酒也同時獲得GI指定。
作為「美酒之縣」，似乎將會獲得比以往更高的知名度。
地理標示「長野」的生產基準
接下來將介紹葡萄酒領域中地理標示「長野」的生產基準。
在品嘗獲指定為「GI長野」的葡萄酒時，不妨將此作為參考。
作為產地的事項
以下整理了「GI長野」生產基準中，「(2) 酒類特性主要歸因於酒類產地」項目裡的「自然因素」與「人為因素」之重點。
自然因素
長野縣境內有飛驒山脈、赤石山脈、木曾山脈等，全域皆可見山脈綿延，山坡地形起伏劇烈，是眾所皆知地形複雜的產地。
葡萄栽培地集中的盆地周緣沖積扇，主要由高透水性的小石塊與混砂土壤構成，排水良好。
此外，由於四周群山環繞，不易受到梅雨和颱風的影響，令人意外的是其降雨量僅約1,000毫米左右。
此外，葡萄生長期（4月至10月）的累積日照時數長達1,200小時，是個極易栽培出健康葡萄的環境。
對葡萄栽培而言，長野縣的環境稱之為理想國也不為過。
順帶一提，該縣的葡萄栽培地多為海拔500公尺以上的高地，在日本國內的葡萄酒產地中屬於相對涼爽的產地。
根據阿梅林與溫克勒（加州大學戴維斯分校）的分類，據說大致被歸類為第3區至第3區，被認為是適合栽培喜愛涼爽氣候之歐州種葡萄的地點。
人為因素
據說在江戶時代，長野縣的山邊村就已經開始栽培甲州。
到了明治時代，因應政府的殖產興業政策，長野縣也鼓勵栽培水果與釀造葡萄酒，1879年山邊村的豐島新三郎先生成功栽培了美洲種品種。
1869年左右開始開拓鹽尻・桔梗之原，豐島新三郎先生的養子豐島理喜治先生移居桔梗之原開墾。
並開始以康科德品種為主力種植葡萄。
就在這塊桔梗之原，林五一先生開始栽培梅洛。
到了1970年左右，釀造用葡萄的栽培擴展到了長野縣全境。
2003年長野縣東部町（現東御市）開設了精品酒莊，2015年由民間企業開辦了千曲川葡萄酒學院。
長野縣各地陸續成立精品酒莊，使長野縣內的葡萄酒釀造日益興盛。
此外，長野縣廳於2002年創立了「長野縣原產地呼稱管理制度（Nagano Appellation Control）」。
進而在2013年將長野縣內的葡萄酒產地劃分為「桔梗之原葡萄酒谷、千曲川葡萄酒谷、日本阿爾卑斯葡萄酒谷、天龍川葡萄酒谷」4個區域，並制定了「信州葡萄酒谷構想」等，透過產官學合作致力推動葡萄酒振興。
悠久的葡萄栽培歷史、選擇適合產地的葡萄並為提高品質而努力栽培，以及釀造技術的提升。
這次葡萄酒終於也被指定為「GI長野」，讓人對「長野葡萄酒」未來的發展寄予厚望。
關於葡萄酒特性的事項
以下將為大家介紹「GI長野」在「(1) 關於酒類的特性」中的「感官要素」與「化學要素」。
感官要素
作為「GI長野」的感官要素，總體而言「明確展現各葡萄品種本質香味特性的葡萄酒」被視為關鍵要件。
紅葡萄酒
色澤濃郁，具備有架構的單寧與適度酸度，風味凝縮感高。
白葡萄酒
充分展現葡萄品種的特徵香氣，並具備清新活潑的酸度。
此外，在長野縣葡萄酒中標註「特級（Premium）」的葡萄酒，其標準為：在發揮各葡萄品種本質香味特性的同時，兼具華麗高雅的香氣與厚實果香和諧交融的風味，並能明確感受到餘韻。
化學要素
若要標示「GI長野」，必須符合酒精度、總二氧化硫含量、揮發酸度及總酸度等化學要素的要件。
此外在「GI長野」中，「長野葡萄酒」與「長野葡萄酒特級」分別訂定了不同的化學要素條件，這也是其特點之一。
以下為大家簡單整理這些條件。
長野葡萄酒
・酒精度
未加糖 7.5%以上且未滿20%
有加糖 未滿15%
・總二氧化硫含量 350mg/L以下
・總揮發酸度 1.2g/L以下
・總酸度（換算為酒石酸） 4.5g/L以上
・氣泡性 包含具有氣泡者
長野葡萄酒中之長野特級葡萄酒
・酒精度
未加糖 8%以上且未滿20%
有加糖 未滿15%
・總二氧化硫含量 250mg/L以下
・總揮發酸度 1.2g/L以下
・總酸度（換算為酒石酸）4.5g/L以上
・氣泡性 不包含具有氣泡者
順帶一提，長野特級葡萄酒中的「貴腐葡萄酒、冰酒」，規定其總揮發酸度在350mg/L以下。
關於原料與製法的事項
為了使用「GI長野」，對作為原料的葡萄品種以及製法皆有所規定。
原料
- A類：歐州種品種（Vinifera）
梅洛、夏多內
- B類：歐州種品種（Vinifera）
卡本內蘇維濃、黑皮諾、克斯納、白蘇維濃、白皮諾、卡本內弗朗等……
- C類：歐州種品種（Vinifera）
札拉珍吉（Zala Gyöngye）、茨威格、多芬爾德
- 美洲種品種（Labrusca）
A類：賽貝爾13053、賽貝爾9110
B類：德拉瓦
C類：康科德、尼亞加拉
- 日本系雜交品種
A類：淺間梅洛
B類：珊賽美雍、信濃麗絲玲
C類：夏多內・德・柯萊（Chardonnay de Corail）
D類：貝利A麝香、黑皇后、小公子、山蘇維濃
E類：龍眼、甲州
F類：Wine Grand、國豐3號白佩加爾、黑佩加爾、除上述以外的山葡萄（阿穆爾葡萄及野葡萄等）
G類：巨峰
根據此處列出的A類、B類、C類等訂定了果汁糖度標準，特級對果汁糖度的規定則更為嚴格。
此外，還制定了添加白蘭地、食用酒精、蒸餾酒、加糖、使用香料等條件，有興趣的人不妨確認看看。
製法
使用「GI長野」時，規定必須是日本葡萄酒，且在製造過程中如有貯藏程序，必須在長野縣內進行等。
此外，依據前述歐州種品種、美洲種品種、日本系雜交品種的細分，規定了添加糖類的重量。
包括增酸劑與降酸劑的使用等，分別針對長野葡萄酒及其特級長野葡萄酒進行了嚴格的規定。
長野的美酒今後將更精彩！
長野葡萄酒的評價年年攀升。
如今更被指定為「GI長野」，令人更加期待縣內產葡萄酒產業未來的發展。
除葡萄酒外，長野縣的日本酒和蘋果酒也極為出名。
今後也讓我們繼續關注長野縣的「美酒」吧。
參考資料