4月4日是「銅鑼燒之日」。
說到銅鑼燒的美食搭配，大多給人綠茶或咖啡的印象，但其實與葡萄酒的契合度也相當不錯。
不過葡萄酒種類繁多。
經過多方調查後發現，它與某款「紅葡萄酒」非常合拍。
在此就讓我們一起來探討銅鑼燒與葡萄酒的餐酒搭配。
認識銅鑼燒
在將銅鑼燒與葡萄酒進行搭配之前，首先來了解一下銅鑼燒吧。
銅鑼燒是一種在兩片以麵粉、雞蛋、砂糖為基底的蜂蜜蛋糕狀外皮中夾入紅豆餡的和菓子。
據說因為其形狀類似打擊樂器「銅鑼」，所以被稱為銅鑼燒，但關於名字的由來似乎有諸多說法。
據說江戶時代的銅鑼燒是像金鍔燒（きんつば）一樣的四方形，變成現在這種圓形則是在明治初期。
雖然最初只有仙貝般的厚度，但受到鬆餅等文化從西方傳入的影響，據說逐漸演變成像現在這樣有厚度的形狀。
如今，生銅鑼燒、奶油銅鑼燒、起司銅鑼燒、鬆餅風銅鑼燒等，銅鑼燒正在持續進化中。
出現甚至讓人認不出原型的銅鑼燒，大概也只是時間問題。
「餅皮」？「豆沙餡」？
雖然有各式各樣的銅鑼燒，但這次我們要以「普通的銅鑼燒」來思考餐酒搭配。
那麼，要將葡萄酒搭配銅鑼燒時，該以「餅皮」還是「豆沙餡」為核心，著實令人苦惱。
通常吃銅鑼燒時都是先咬到餅皮，因此讓我們先來思考餅皮與葡萄酒的契合度。
銅鑼燒的餅皮與葡萄酒
如前所述，銅鑼燒的餅皮是蜂蜜蛋糕狀的麵糊，與真正的蜂蜜蛋糕僅是配方不同而已。
甜度比蜂蜜蛋糕稍低，感覺像是帶有彈性的海綿狀物體。
就像蜂蜜蛋糕麵糊搭配楓糖漿讓人覺得美味一樣，甜口葡萄酒、陳年氣泡酒，或是經過橡木桶熟成、帶有堅果香的夏多內似乎都很不錯。
此外紅葡萄酒的果香也很濃郁，且液體會滋潤地滲入麵皮中，會呈現出彷彿紅酒風味蜂蜜蛋糕般的印象，感覺契合度並不算差。
這麼一來，可以認為餅皮與任何葡萄酒都很容易搭配，似乎能得出「因為和任何葡萄酒都很合，請隨心所欲地自由搭配！」這樣的答案。
話雖如此，說到銅鑼燒，內餡的豆沙餡才是重點。
銅鑼燒中豆沙餡的存在感相當強烈，即使葡萄酒與餅皮很搭，但如果與豆沙餡產生衝突，餐酒搭配就無法成立。
餅皮固然重要，但在思考銅鑼燒與葡萄酒的搭配時，看來必須探索「豆沙餡與葡萄酒」的契合度。
銅鑼燒豆沙餡的香氣成分
根據調查銅鑼燒豆沙餡香氣成分的研究指出，其中包含了幾種具特徵性的香氣成分。
豆沙餡也有不同種類，比例似乎有所差異，但以下這些香氣成分特別受到關注。
- 2-異丙基-3-甲氧基吡嗪
- 苯甲醛
- 環油酮
- 癒創木酚
- 麥芽醇
- 丁香酚
只看這些化學名稱可能難以理解，因此整理了這些成分所呈現的香氣。
- 青草味、煮紅豆的加熱氣味
- 楓糖漿氣味
- 焦糖氣味
- 杏仁氣味
- 辛香氣息
當然口感等因素也會參與其中，不能說只有這些成分才是絕對重要的因素，但為了完成「銅鑼燒×葡萄酒」的搭配，以這些香氣成分為線索來挑選葡萄酒似乎是正確的方向。
以那個品種釀造的紅葡萄酒很棒？
由銅鑼燒豆沙餡的香氣成分所推導出的葡萄酒。
首先，雖然曾認為甜口葡萄酒也可行，但研究指出若與楓糖漿樣香氣相關的環油酮較多時，會減弱紅豆的風味，因此排除了甜口葡萄酒。（並非完全不搭）
以焦糖與辛香風味來看，白葡萄酒或氣泡酒可能也不太合適，但如果是源自甲氧基吡嗪類的青草氣息、辛香、焦糖、杏仁氣味，白酒或氣泡酒似乎又不太對……。
經過多方考量後，銅鑼燒還是最適合紅葡萄酒。
而且，與具有青草氣息與辛香特徵的卡本內蘇維濃或梅洛等品種似乎相當合拍。
希哈等南法系品種或西班牙系品種看似也不錯，但若以青草氣息為關鍵詞，還是前述的波爾多系品種略勝一籌。（個人感想）
此外，紅豆餡本身比起單純聞它時，在後鼻音香氣（Retronasal＝口腔香氣）中更能強烈感受到其風味，因此香氣稍微內斂抑制的紅葡萄酒在口腔中似乎更能達到平衡。
不過這都只是紙上談兵。
因此，為了驗證這個論點是否正確，我們立刻進行了實測。
〈五一葡萄酒 鹽尻梅洛 2019〉＆銅鑼燒
為了搭配銅鑼燒而準備的酒款是〈五一葡萄酒 鹽尻梅洛 2019〉。
使用100%桔梗之原葡萄酒谷產梅洛。經過法國橡木桶熟成（時間較短），是一款能純粹品味梅洛魅力的紅葡萄酒。
將銅鑼燒送入口中之後，啜飲一口〈五一葡萄酒 鹽尻梅洛 2019〉。
……。
結果正如預期，是絕佳的餐酒搭配。
葡萄酒液滲入銅鑼燒餅皮，呈現出葡萄酒風味蜂蜜蛋糕般的印象。
風味溫和的豆沙餡與〈五一葡萄酒 鹽尻梅洛 2019〉的青草氣息、果實風味以及柔和的風味完美融合。
〈五一葡萄酒 鹽尻梅洛 2019〉的酸度與單寧讓口腔倍感清爽，這也是一大亮點。
葡萄酒本身沒有過度強烈的個性，或許也是搭配成功的原因之一。
葡萄酒搭配和菓子偶爾嘗試也很棒
銅鑼燒與紅葡萄酒的契合度確實不差。
透過這次的驗證，印證了這個事實。
追根究底，既然「豆沙餡」與紅葡萄酒十分契合，看來和其他和菓子也能成立各種美食搭配。
以葡萄酒與銅鑼燒為契機，感覺能夠進一步拓展「和菓子×葡萄酒」的樂趣。
參考資料