日本引以為傲的黑葡萄品種，「麝香貝利A」。
該品種於1927年由岩之原葡萄園株式會社的創辦人川上善兵衛培育而成，至今對日本葡萄酒而言仍是極為重要的存在。
麝香貝利A雖以釀造帶有草莓與糖果般香氣的輕鬆易飲葡萄酒而聞名，但如今栽培方式與釀造工藝等均受到重新審視，豐富多元的風格正在普及中。
在此，我們將徹底解析代表日本的黑葡萄品種「麝香貝利A」。
麝香貝利A的概要
由貝利（Bailey）與漢堡麝香（Muscat Hamburg）交配而生的葡萄品種——麝香貝利A。
作為葡萄酒的原料，它被視為日本進廠收購量最多的釀酒葡萄品種。
根據國稅廳公布的國內製造葡萄酒概況（平成30年度調查中之葡萄酒原料用國產生鮮葡萄收購量），麝香貝利A達2,993公噸，佔整體紅葡萄酒品種的14%。
說它是日本釀造量最多的紅酒葡萄品種之一，也絕不為過。
此外，根據該概況中原料用葡萄品種的主要產地（各葡萄產地收購量）數據顯示……
- 山梨縣 1,842公噸
- 山形縣 477公噸
- 長野縣 251公噸
由此看來，山梨縣似乎是生產最多釀酒用該葡萄的地區。
不過，麝香貝利A極易適應日本的氣候與土壤，因此除了北海道之外，從本州到九州廣泛地區皆有栽培，這也是其一大特色。
雖然未列入前三名縣份，但在其誕生地新潟縣也有相當規模的栽培。
麝香貝利A的歷史
如開頭所述，麝香貝利A是由岩之原葡萄園的創辦人川上善兵衛所培育出的葡萄品種。
按時間順序回顧其歷史……
1927年由貝利與漢堡麝香雜交育種誕生
↓
1931年首次結果
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1940年發表
歷史記載如上。
雖然川上善兵衛培育出了眾多雜交與交配品種，但目前在日本最普及的便是這款麝香貝利A。
他被尊稱為「日本葡萄酒之父」，光是開發出這個品種，就無疑是一位對日本葡萄酒發展貢獻卓著的人物。
麝香貝利A與川上善兵衛
麝香貝利A的歷史若簡要概括即如前述，但在此我們將進一步深入探討川上善兵衛與麝香貝利A之間的淵源。
說到底，川上善兵衛當初為何會開始進行品種交配的研究呢？
岩之原葡萄園創立之初，他曾嘗試直接栽培歐美品種，但經過多方努力依然徒勞，據說並未取得預期的成果。
川上善兵衛由此得出結論：必須對葡萄本身進行品種改良。
據說他在海外學術書籍中得知了「孟德爾定律」，便以抗病蟲害的美國品種葡萄為「母本」、歐洲品種為「父本」，展開了品種交配的研究。
由於該研究在費用上面臨龐大負擔，壽屋（現三得利）進行了資本注資。
在大企業的後盾支持下，川上善兵衛在1922年至1944年間竟培育出了多達10,311種葡萄。
其中，他發表了特別契合日本風土且能釀造出優質葡萄酒的優良品種「22個品種」。
- Extra Foul
- Bailey Alicante A
- Black Queen
- Red Millennium
等等……而在這些品種之中，就有「麝香貝利A」。
順帶一提，在麝香貝利A首次結果2年後的1933年，名為「麝香貝利B」的品種也首次結果並隨後發表，但最終僅有「A」流傳了下來……成為了現在的樣貌。
麝香貝利A的特色 栽培
麝香貝利A自古以來便在日本栽培，由於同時兼具鮮食用途，多數採用「棚架式」栽培。
由於具備優異的抗病性、耐濕性與耐寒性而易於栽種，以往大多傾向於較早採收。
然而近年來，為了釀造出更優質的葡萄酒，生產者們開始重新思考麝香貝利A的潛力。
採用整枝籬架式栽培麝香貝利A、實施晚收、追求果粒小型化等，生產者們開始將方向轉向「作為葡萄酒原料的麝香貝利A栽培」。
部分生產者甚至進行完全無農藥栽培等前所未有的新嘗試……
身為日本葡萄酒愛好者，今後也想持續關注放眼世界的麝香貝利A栽培新途徑。
麝香貝利A的特色 釀造
提到麝香貝利A，許多人腦海中或許會浮現草莓、水果糖、棉花糖般的香氣與風味，酸甜且單寧柔和的清淡酒體紅葡萄酒。
事實上，具備此特徵的麝香貝利A葡萄酒確實很多，但近年來呈現出釀造出多樣風格葡萄酒的趨勢。
經過充分桶陳的長期熟成型、採用二氧化碳浸漬法展現更豐沛果香的類型，還有粉紅酒、氣泡酒、微氣泡酒等，陣容極其多元。
如前所述，採用講究栽培方式的麝香貝利A，釀造出了展現海外葡萄酒所沒有的細膩、優雅與沉穩力道等令人驚豔品質的葡萄酒。
「麝香貝利A是輕薄酸甜、口感淡薄的紅酒」這樣的時代已經結束，如今已邁入下一個全新階段。
麝香貝利A的香氣
正如多次提及，在形容麝香貝利A的香氣時，必然會出現糖果、草莓、櫻桃、棉花糖等評語。
首先，由於該品種雜交了美洲種葡萄，帶有一種被稱為狐香（Fox flavor）的特有香氣。
這種獨特香氣被認為與鄰氨基苯甲酸甲酯、鄰氨基苯甲酸乙酯、鄰氨基苯乙酮等香氣成分有關，但追求優質葡萄酒的生產者如今巧妙地活用了這種香氣。
不是抹殺個性，而是巧妙地加以發揮。
並非以追趕超越歐洲葡萄酒為釀酒方針，而是確立了「正因為在日本才能孕育出的紅葡萄酒」這一方向，這正是當前麝香貝利A所展現的現狀。
此外，許多釀造麝香貝利A的生產者所關注的，是該品種中蘊含名為「草莓呋喃酮（Furaneol）」的香氣成分。
它與草莓般的香氣等相關，從麝香貝利A的基因組研究中，也證實了與草莓呋喃酮生成相關的基因。
草莓呋喃酮也是黑皮諾中所含有的知名香氣成分，據說如何活用這種香氣成分，葡萄酒的風格也會隨之改變。
在麝香貝利A的香氣中，草莓呋喃酮至關重要。（當然，此外還有豐富多樣的香氣成分）
初學者若能先記住這一點，在品酒等場合想必會大有助益。
麝香貝利A的餐酒搭配
與海外產葡萄酒相比，麝香貝利A屬於性格溫和的紅酒，因此普遍認為它與日式料理、中華料理、東南亞異國料理等非常合拍。
由於具有與高湯相關的成分以及令人聯想到焦糖的風味，它與醬燒烤雞肉串、壽喜燒、醬油煮魚等燉煮料理搭配極佳，深受日本葡萄酒愛好者青睞。
此外，因帶有些許甜美果味且單寧較少，麝香貝利A粉紅酒等能與乾燒蝦仁、麻婆豆腐、糖醋肉，以及使用甜辣醬的異國料理等廣泛餐點搭配享用。
若是肉類，選擇油脂不過於豐富的部位或許會是不錯的選擇。
總之，與一般紅葡萄酒相比，這是一款搭餐打擊面非常廣的紅酒，不妨在家中嘗試各種不同搭配。
這正是日本的紅葡萄酒！
麝香貝利A是於2013年在OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）完成品種登錄、代表日本的黑葡萄品種。
與海外產的卡本內蘇維濃、希哈、梅洛等相比力道雖不及，但其優雅與華麗是其他國家葡萄酒所沒有的日本獨特風味。
現在，麝香貝利A仍在不斷進化中，今後品質也必然會持續提升。
能夠讓身為日本人的我們挺起胸膛向全世界介紹說出「這就是日本的紅葡萄酒！」的佳釀，今後必定會源源不絕地誕生。
今後也請大家務必繼續一同為麝香貝利A加油！
參考資料