轉動酒杯中液體的動作。
這項動作被稱為「搖杯（Swirling）」。
不管是對葡萄酒非常熟悉的人，還是葡萄酒初學者，應該都曾有過不知不覺就在那裡轉動酒杯的經驗。
事實上，搖杯這項動作，
如果沒有正確認識，可是有可能損及葡萄酒風味的行為。
接下來就為大家介紹現在想問也不好意思開口的搖杯基礎知識，以及應該知道的注意事項。
搖杯的作用是什麼？
簡單一句話概括搖杯，就是為了「讓葡萄酒的香氣散發出來（或是柔化單寧的澀味）」而旋轉杯中液體的動作。
對葡萄酒熟悉的人，似乎有時也會使用「喚醒葡萄酒」這類的說法。
搖杯的主要效果包括：
- 讓葡萄酒接觸空氣，進而增加表面積
- 透過增加表面積，讓更多香氣散發出來
- 與空氣中的氧氣接觸，使風味產生變化
- 看起來像常喝葡萄酒的行家（個人見解）
等等。
在品酒學校中，聞葡萄酒香氣時也常推薦搖杯；正如前述，可能也有人是因為在餐廳裡看到別人轉動酒杯看起來很內行而跟著模仿。
然而，搖杯這項動作，
如果太隨便去做，恐怕會損害葡萄酒原本所具備的魅力。這究竟是怎麼一回事？以下就來為大家說明。
聚焦於分子量
首先，搖杯前的葡萄酒香氣稱為「第一香」，搖杯後的香氣則稱為「第二香」。
由於香氣是由分子構成的，因此其多寡等因素會影響持續時間和強度的變化，這點應該不難理解。
簡而言之，
- 搖杯前散發的是揮發性高、分子量小的香氣
- 搖杯後散發的則是分子量大、較沉重的香氣
就是這麼一回事。
剛才提到有可能損害葡萄酒，其實秘密就在於這個分子量。
香氣會混在一起
除非是落實正確品酒程序的人，否則酒一送上來就立刻搖杯的人並不在少數。
這幾乎可以說是一種反射動作了吧。
然而，由於葡萄酒存在著高揮發性的「第一香」，如果在太早的階段就搖杯，就會和「第二香」混在一起，導致可能無法捕捉到葡萄酒原本所具備的細緻香氣。
此外，應該也有人在酒送上來時迅速聞一下，就馬上開始搖杯。
人類的鼻子非常靈敏，即使只是這一瞬間，嗅覺神經也能立刻判斷香氣，但除非是經過相當訓練的品酒師，否則要正確判斷「第一香」被認為是相當困難的。
首先不要急著搖杯，在充分感受「第一香」之後再搖杯，對於了解葡萄酒的個性來說才是上策。
香氣根本會消失
在搖杯時最需要注意的，就是「轉過頭」帶來的影響。
轉動酒杯的方式和方向因人而異，但一般來說普遍認為是「逆時針旋轉兩、三圈左右」。
話雖如此，有時還是會看到有人一直轉動倒進杯中的葡萄酒，或者明明已經過了一段時間，每次喝之前還是要大力狂轉一番。
雖然為了讓香氣更突出這可能有效，但眾所皆知，葡萄酒的香氣揮發性非常高，在整體成分中所占的容量也相當少。
可能有人會說：「不，香氣會一直冒出來啊。再讓我轉久一點！」
那麼，我們就來看看一項關於黑皮諾香氣的研究吧。
黑皮諾中含有乙醇、異戊醇、辛酸乙酯和己酸乙酯等酯類成分，藉由搖杯能讓這些酯類散發出來。
然而，長時間攪拌的結果卻會使酯類減少。
研究指出，飲用時口中的香氣會消失，風味也大幅下降……。
如果在那之後依然覺得香氣很濃郁，那要不是這款葡萄酒含有驚人大量的香氣成分，就是純粹在靠大腦的想像來享受了。
有必要那麼深思熟慮地去尋找嗎？
說葡萄酒是享受香氣的酒類也不為過。
因此光是一個搖杯，就能延伸出這麼多話題。
話說回來，雖然有人不停地轉動酒杯，但似乎也有人總是神經緊繃地拼命想捕捉香氣。
如果是葡萄酒研習或考試之類的倒還好，但如果只是日常品嘗葡萄酒，我認為大可不必一直執著於尋找香氣。
首先，據說人類不管是面對多種氣味混合的香氣還是單一分子的香氣，能辨別的頂多也就是4種左右而已。
換句話說，聞到「第一香」時所感受到的香氣在搖杯後本身就會改變，要捕捉（找回）「第一香」就會變得相當困難。
而且越是搖杯，香氣就越會減少。香氣的要素也會變得更少。
以前我曾因為太逞強而把鼻子靠酒杯太近，結果葡萄酒吸進鼻孔裡嗆到，所以迎來這樣的下場也只是時間的問題而已。
順帶一提，專業品酒師接受過大量訓練，腦海中也儲備了非常多用來比喻的詞彙。
如果是有喝過非比尋常數量的葡萄酒並認真研習的人，或是想要這樣學習的人，堅持探尋固然很好；但若是「單純想享受葡萄酒」的人，只要輕鬆享受能夠感受到的香氣程度，不就足夠了嗎？
這種細緻與稍縱即逝的美好！
搖杯前的香氣與搖杯後的香氣、不能轉過頭等，葡萄酒給人的印象往往有許多繁瑣的細節。
然而，正因它是如此細緻且稍縱即逝的酒類，這不也正是葡萄酒的精髓與樂趣之一嗎？
當然，喝葡萄酒的方式是自由的，能讓自己喝得美味又開心才是最重要的。
話雖如此，光是了解葡萄酒的特性，平時喝的葡萄酒確實也能變得更加好喝。
關於搖杯也請當作參考即可，若能輕鬆融入今後的葡萄酒生活，那就再好不過了。
參考資料