リーズナブルな価格でありながら本格的な味わいが楽しめる人気菓子チェーン、「シャトレーゼ（Chateraise）」。

シャトレーゼというとスイーツのイメージが強いですが、山梨県にシャトレーゼ・ベルフォーレ・ワイナリーを所有するなど、「ワインがおいしいお店」としても知られています。

今回、ハードルが高いと思われがちなワインの「ペアリング」を手軽に楽しめるテクニックを紹介。

料理研究家の尾田衣子さんが、シャトレーゼのワインと商品を使ったワインペアリングレシピを紹介します。

ワイン初心者はもちろん、ワイン好きの方もぜひ参考にしてみてください。

デイリーワインの決定版！『樽出し生ワイン』

シャトレーゼは多種多様なワインを展開する店舗ですが、その中でもとくに人気なのが、『樽出し生ワイン』。

無濾過、無殺菌の生ワインを店舗内の樽から量り売りするスタイルで、購入者はあらかじめ空瓶を購入するといったユニークな販売方法で知られています。（なつかしの「通い瓶」スタイル）

『樽出し生ワイン』は赤（カベルネ・ソーヴィニヨン）、白（シャルドネ）をはじめ、メルローや甲州、期間限定品種など、さまざまな味わいが楽しめるようです。

今回、用意したのは『樽出し生ワイン(白)シャルドネ』。

シャルドネは世界的に有名な白ブドウ品種で、ワイン初心者であればまず飲んでおくべき品種です。

『樽出し生ワイン(白)シャルドネ』は、柑橘のフレッシュなニュアンスとナッツ、フローラルなアロマが特徴。

口当たりはやや軽快でボリュームを感じる風味、いきいきした酸味が心地よい質の高い仕上がりです。

シャルドネの魅力がバランスよく表現された、シンプルながら複雑性を感じる本格的な味わい。

幅広い料理に合わせやすそうな、毎日飲みたくなる1本です。

シャトレーゼで気軽にワインペアリング

シャトレーゼの魅力は、幅広いアイテムが揃っているところ。

ワイン初心者には少しハードルが高いと思われている、ワインの「ペアリング」もシャトレーゼだけで完成させることができます。

今回、『樽出し生ワイン(白)シャルドネ』に合わせたのは下記のアイテム。

  • 『揚げ餅 塩 小袋』
  • 『そのまま焼くだけピザ マルゲリータ』
  • 【HOTEL MADE】『科の豚とたけのこのキーマカレー』

これらアイテムをアレンジした、『樽出し生ワイン(白)シャルドネ』と合う絶品レシピを紹介します。

おかきとスモークサーモンのマリネ

【材料】2人分
スモークサーモン…100g
揚げ餅　塩…1/2袋
柚子果汁…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
黒コショウ…適量
パセリみじん切り…小さじ2

【作り方】
1、 スモークサーモンを器に並べ、おかきを散らす。
2、 柚子果汁、オリーブオイルを回しかけ、黒コショウを振る。
3、 パセリを散らす。

  • Point

★ほどよく小ぶりなサイズ感のおかきなので、そのままもしくは砕いて使用。スモークサーモンにおかきの塩気と香ばしさをプラス、パセリ、さらに和のニュアンスをプラスするためにゆずをかけるとワインとの相性がよくなります。

  • ペアリングコメント

★おかきのクリスピー感がワインのテクスチャーとマッチ。ゆずの酸味や柑橘の香りがブリッジとなっており、バランスのよいペアリングになっています。おかきの塩気、スモークサーモンの脂分をワインの酸味がさっぱりさせてくれるところもポイントです。

生ハムとケールのマルゲリータ

【材料】2人分
そのまま焼くだけピザ　マルゲリータ…1枚
ケール…1枚
生ハム…40g
レモンの皮…1/2個分
オリーブオイル…適量

【作り方】
1、 マルゲリータピザはトースターで焼く。
2、 手で食べやすい大きさにちぎったケールと生ハムを散らす。
3、 ②にレモンの皮を振り、オリーブオイルをかける。

  • Point

★定番マルゲリータにロース生ハムとケール、レモンをプラス。ケールのほのかな苦み、爽やかさは白ワインと相性◎。冷凍ピザの細長い形状は使い勝手もよく、見た目もきれいに仕上がります。

  • ペアリングコメント

★チーズとトマトソース、ケール、レモン、生ハムの複雑な味わいを、ワインがすっきりさせてくれるペアリング。ワインの酸が余韻として長めに残るため、後味がさっぱりして食べ飽きしません。

フライドポテトのカレーヨーグルト

【材料】
冷凍ポテト…120g
揚げ油…適量
豚と筍のキーマカレー…1袋
味噌…小さじ2
ギリシャヨーグルト…大さじ2
黒コショウ…適量
ネギ小口切り…大さじ１

【作り方】
1、 冷凍ポテトを油で揚げ、器に盛付ける。
2、 キーマカレーは電子レンジで加熱し、①にかける。
3、 ②にギリシャヨーグルト、ネギをのせ黒コショウをかける。

  • Point

★キーマカレーと冷凍ポテトを使った一皿で、カレーに味噌を入れてうまみとコクをプラス。水切りヨーグルト、ねぎ、黒こしょうを使うことで白ワインとの相性がぐっとよくなります。

  • ペアリングコメント

★カレーが辛すぎないため、辛みの部分でワインとぶつかりません。味噌のコクとポテトの甘み、ねぎや黒こしょうの味わいとシンプルな味わいのシャルドネがよく合います。ヨーグルトの風味とまろやかさとの相性もよく、ワインがニュートラルな味わいだからこそ完成するおすすめのペアリングです。

シャトレーゼで気軽にペアリング！

ワインの「ペアリング」と聞くと、少し身構えてしまう方も多いはずです。

シャトレーゼであれば、あれこれ考えずに楽しく気軽に“満足度”の高いペアリングを完成させることができます。

『樽出し生ワイン(白)シャルドネ』のシンプルな味わいは幅広い料理に合わせやすく、日常使いできるデイリーワインの決定版といっても過言ではない存在。

尾田さん考案のレシピも参考に、ぜひシャトレーゼのワインとアイテムでワインの「ペアリング」に挑戦してみてください。

参考

料理研究家／分子栄養学アドバイザー
オリーブオイルソムリエ
尾田 衣子（Oda Kinuko）

料理研究家・オリーブオイルソムリエとして、ワインの個性を引き立てるタパスや家庭料理を多数考案。
現在は、ワイン×タパスの少人数制イベントを中心に活動。
「難しい理屈より、家で再現できて“ちゃんと美味しい”こと」を大切に、初心者にも分かりやすい言葉でワインの楽しみ方を伝えている。
また分子栄養学をベースに“ワインを楽しみながら体を労わる食の工夫”にも定評があり、大人世代に向けた“心と体が軽くなるワイン時間”の提案を行っている。